②藕的清洗：用毛刷将莲藕表面的泥土清洗干净，再把藕盒的皮去掉 ， 泡在清水里，防止藕因为氧化变成黑色 。
第二步：藕盒馅料调味①辅料处理：将葱姜切成葱姜末，尽量切的细一点 。这一步一定不能少，因为葱姜可以更好的去除肉腥味 。
②肉的处理：选择一块三七分的猪肉 ， 绞成肉糜，加入葱姜末、2勺味极鲜、适量十三香、2滴香油、少许鸡精、少量食用油将所有的肉馅搅拌均匀 。一定要多搅拌一会，让肉馅增加粘性，变得有弹性 。
第三步：藕盒面糊制作①面糊制作：取一个碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺盐，适量的清水搅拌均匀 ， 面糊一定不能太?。?一定要稠一点，搅拌均匀不要有硬疙瘩 。
②藕盒起酥的关键：其实要想面糊酥一点，面糊里可以加一点食用油，加入食用油的面糊炸出来的藕盒会更酥脆 。
第四步：藕盒组合莲藕拿出来切成薄片，切的薄一点，然后取一小团肉馅放在两片藕片中间夹起来，可以在藕片上抹一点淀粉，可以防止藕盒散掉 。将组合好的藕盒放进面糊里，每一面都均匀的沾满面糊 。
第五步：藕盒开炸油温的控制：锅里放入宽油，一定要多放一点油，油烧热，放入一双筷子 ， 如果筷子周围有冒小气泡，那就说明油温够了，可以放进裹满面糊的藕盒开始炸啦 。炸好的藕盒，一定要进行复炸，复炸会使藕盒更酥 。
炸藕夹有什么技巧面糊的调制要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果 。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些 。
藕的选择七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕 。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣 。
肉馅的调制这是鲜嫩多汁的关键 ， 肉馅要打入一定量的水，并搅打上劲，吃起来才有这样的口感 。
油温的控制油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软 。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了 。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口 。
二次复炸第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆 。
可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆 。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣 。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果 。
###其它资料参考###问题一：炸耦合的面糊咋做很简单，加入，粉面子 。再加入，鸡蛋两个，再加入少量的水，把他们或成黏糊状然后，把哦和载入刚才获得那个糊去炸炸至金黄的时候我老出味道非常的可口鲜美
问题二：炸东西的面糊怎么做面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水 。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴，比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片 。
问题三：炸藕合的面糊的比例用料
莲藕 2节 肉糜 120克 香菇 4朵 小鸡蛋 1个 虾仁 30克 生姜 8克 小葱 15克 花雕酒、盐、面粉、糖、椒盐、番茄沙司、麻油
做法
1准备食材
2香菇、虾仁、小葱和生姜切成末
3香菇、虾仁、小葱和生姜末都放入盛有肉糜的碗里 ， 放入1汤匙花雕酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙糖 ， 1/2汤匙麻油和1个小鸡蛋的蛋清
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