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炸藕夹的面怎么和( 六 )

生活百科面糊


步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7 。
步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中 。
步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油 ， 如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香 。
步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉 。
步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里 。
步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可 。
步骤七：莲藕去皮洗净 ， 切成连刀片 。
步骤八：用筷子塞上肉馅儿 。
步骤九：在外面也沾上一层面粉 。
步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下 。
步骤十一：下到烧热的油锅里 。小火炸至两面金黄捞出 。
步骤十二：美味的炸藕盒好了 。
特色：
1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处 。
2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅 。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感 。
参考资料来源：百度百科-炸藕盒
百度百科-莲藕

###其它资料参考###油炸食品是大家很喜欢吃的美食，炸鸡腿、炸薯条，因为口感很脆 。但是其实能炸的不止是鸡腿、薯条，甚至是韭菜都能炸 ， 还很好吃 。而炸藕夹是一道民间的美食，使用新鲜的莲藕做原料，填上肉馅再裹上面浆，炸好后外焦里脆，蔬菜的清脆搭上肉馅的鲜美，口感很棒 。
不过做起来并不简单，有人说做的藕夹油太多，很油腻 。小编在餐馆里吃过一次很好吃，就问厨师是怎么做的，为何不油腻 。厨师透露了一个小诀窍，炸藕夹时千万别先挂浆，多做这一步藕夹就会外焦里脆不油腻，接下来小编和大家一起分享这个诀窍 。
【炸藕夹】
材料：莲藕、五花肉、油、辣椒油、生抽、芝麻油、面粉、生粉、葱姜蒜、白糖、料酒、鸡蛋 。
【制作方法】
①五花肉洗净后，用刀剁成肉馅或用机器打碎，肉馅放在盆中，加葱姜蒜末，倒料酒、生抽，撒盐、白糖、辣椒粉，再打一个鸡蛋 ， 沿一个方向搅拌均匀，再倒一些芝麻油，搅拌至肉馅上劲 。
②莲藕削皮洗净，用刀切双刀片，两个藕片相连不断 ， 在藕片的眼里都填满肉馅，不要太用力塞 ， 否则藕片会折断 。
③在干净的碗里打2个鸡蛋打匀，另一个碗里放1:1的面粉和生粉 ， 用适量清水搅拌至糊状，先把填好肉馅的藕夹放在蛋液里裹一道，再放在面糊里过一道，藕夹均匀地裹上面糊后，就可以下锅炸了 。
④锅中倒油大火烧热 ， 油冒烟后转中小火，把裹好面糊的藕夹下锅炸 ， 藕夹定型后捞出 。调成大火，由烧热冒烟后，再把藕夹放在锅里炸一遍，炸至双面金黄就炸好了 ， 捞出控油 。
厨师的这个小诀窍，就是炸藕夹千万不要先裹面糊，现在鸡蛋液里裹一道，再裹面糊炸 ， 就会外焦里脆不油腻 。还有就是炸藕夹时一定要用中小火，这样能让肉馅炸透，大火很容易外面炸糊里面还是生的

###其它资料参考###藕片要切得越薄越好 ， 这样吃起来比较脆，面糊不能调的太稀 ， 不然挂不住 。
具体步骤如下：
主料：藕300g、瘦肉100g；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、面粉适量
1、瘦肉剁成肉馅，加入适量的盐，胡椒粉搅拌均匀
2、将莲藕去皮切成块状，注意每两片之间都必须是连着的
3、把搅拌好的肉馅放入到两片藕之间

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