〔风味特点〕“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒 。
###其它资料参考### 【导读】：竹蛏是蛏子的一种,因为外形和想竹节而得名,又叫竹节蛏,竹节蛏个大,肉多很多人喜欢吃,想知道竹节蛏怎么清洗吗？竹节蛏需要煮多长时间呢？
竹节蛏怎么清洗把买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开 。然后，把洗净的蛏子放入盆中 ， 其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀 。静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了 。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了 ， 其间要注意多换几次水 。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋 ， 这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些 。捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍 ， 将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了 。竹蛏（cheng）又名蛏子王 ， 为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状 ， 故得竹蛏之名 。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖 。
常见的为大竹蛏（Solen grandis） 。贝壳光滑 ， 黄褐色，有光泽 ， 壳质脆?。槐砻嫱怀觯?背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显 ， 长约11厘米，好像两枚破裂的竹片 ， 故称为竹蛏 。我国南北沿海均有分布 。肉味鲜美，鲜食、干制均可 。竹蛏通常体表光滑，披黄褐色外皮，有光泽，壳质脆?。?而老个体原外皮往往脱落而呈白色；面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显 ， 长约11厘米，好像两枚破裂的竹片 。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩带 。足部肌肉黄白色 ， 极为发达；前闭壳肌痕长，后闭壳肌痕三角形 。出水管和入水管常伸出壳外，短而粗 。栖息浅海和潮间带沙中，掘穴栖居，如向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出，受惊时水管易自切 。
竹节蛏煮多长时间经了解，竹节蛏煮大概7分钟左右就好了 。蛏子需要煮的时间一定要掌握好 ， 不然就吃不到最佳的鲜美口感了 。那么冷水将蛏子放下去之后煮7分钟左右，蛏子开口并且肉质鲜嫩有味道 。如果蛏子较多的话，煮制时间需要延长一些 ， 大概控制在10分钟左右比较好 。为了蛏子煮出来的味道更好，使用冷水来煮是比较好的 。因为蛏子是一种蛋白质含量十分丰富的海鲜，用热水煮的话，蛏子表面的蛋白质会快速变性 ， 影响蛏子鲜嫩的口感，并且蛏子外部变性之后，腥味不容易出来，因此蛏子的味道会比较腥，盐味也不容易进去 。
如果是对蛏子进行焯水的话，则要使用到热水了，尤其是做炒蛏子 。而焯蛏子主要的目的是使蛏子的外壳打开，好进行下一步的处理，因此炒蛏子都是水开之后 ， 将蛏子放入其中，一旦出现开口的表现，立即将蛏子捞出过凉水，然后进行下一步的操作处理 。焯烫蛏子的时间通常在30秒左右 。但是具体焯烫的时间不是看秒表 ， 而是看蛏子的状态，一般蛏子出现开口的情况就需要立即关火，捞出立即过凉水，这样有增加肉质弹性的作用 。
###其它资料参考###1、蛏子煮5分钟左右就能煮熟 。
2、蛏子属于海产品，含有大量的细菌 ， 如果煮的时间过短，就会导致蛏子夹生 ， 并且无法杀灭细菌，而煮制时间过长，又会使蛏子的肉质变老，影响口感，因此一般煮制5分钟左右即可 。
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