二、在腌制时的注意事项
首先需要注意一定要把鸡心给腌制入味，同时也需要注意的是一定把鸡心给掰开去掉里面的血管，而且如果里面还存在血块的话，也需要清洗的 。而且在清洗基线的时候，一定要注意把血块都给清洗干净，然后就可以放入调料进行腌制了，大概15分钟的时候就已经入味了 。
三、总结
鸡心有着非常高的营养价值，而且吃鸡心的话对人体的帮助也是非常大的，但是在制作的时候一定需要注意将自己心中的血块给清理干净，这样的话味道才是可口的，否则就会让整体的口感受到影响 。
###其它资料参考###(1)将鸡肉洗净腌好，放置2小时 。
(2)将炸粉混合调好，鸡肉放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉 。
要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡肉一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟 ， 起锅前改大火炸15秒 。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用 。
)（三）小秘诀炸鸡肉最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡肉上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度 。
###其它资料参考###用料
鸡心250g
盐1/3 汤匙
料酒1 汤匙
姜粉1/3 汤匙
五香粉1/3 汤匙
孜然粉适量
辣椒粉适量
路边摊炸鸡心的做法
首先鸡心拿来剖开，露出左右心房。洗净 。鸡心里面容易有血块残留 。
是否完全分成两半 ， 这个随意 。
把上述除了孜然和辣椒之外的所有调料和鸡心拌在一起 。腌大概1小时 。
一个小时之后，起油锅 。炸的时候记得用筷子搅拌 。等到鸡心边缘微微有些焦了 （大约是五分钟），就可以起锅了 。撒上孜然和辣椒粉 。
###其它资料参考###主料：
净鸡心20个
调料：干红椒节，姜米，蒜苗段，葱姜水，料酒 ， 盐，味精，麻油，郫县豆瓣 ， 鸡汤，色拉油各适量香菜少许
做法：
1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水 ， 捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味 。
2、净锅上火，掺清水烧沸 ， 放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用 。
3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用 。
4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌 。
###其它资料参考###(1)将鸡肉洗净腌好，放置2小时 。
(2)将 炸粉混合调好，鸡肉放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉 。要留意裹粉的次序，这
样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡肉一一放入油锅中，用小火炸，要翻动 ， 约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒 。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用 。)
（三）小秘诀
【炸鸡心串的鸡心怎么炸】炸鸡肉最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡肉上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度.
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