损害健康：食物在经过高温加热之后，里面的分子结构就是会发生变化，就是会使得不饱和脂肪酸下降 ， 而且部分脂肪酸也是会变成反式结构 。油脂的变化对于我们的心、脑血管疾病的防治都是不利的 。
热量大增：食物在被油炸之后，就是会原本不含有或者含有脂肪比较少的食物就是会成倍的增加 。
炸鸡腿炸多久
如果油温是比较高的话 ， 一般来说4分钟左右就可以了，如果油温比较低的话 ， 8分钟左右就是可以了 ， 大家在炸小鸡腿小鸡腿适当是油温不要太高了，否则就是会容易导致外面是熟了，但是里面却是生的，一般来说我们炸到两面金黄就是可以了 。
###其它资料参考###制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的 ， 首先需要我们准备好腌制的材料 ， 腌料是需要我们准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜 ， 生抽，白酒 。
在腌制炸鸡腿的时候 ， 首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了 。再在其中放入盐和生粉，同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了 。在锅中加水 ， 同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了 ， 然后把我们焯好的鸡腿控干水分，然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段 ， 腌制两小时让鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了 。
###其它资料参考###主料
鸡琵琶腿600g
辅料九三大豆油500毫升
面粉110克
炸粉30
玉米淀粉80
葱20g
姜适量
鸡蛋一个
生抽15ml
黄酒15ml
蜜汁烤肉料30g
花椒2g
盐4g
红烧酱油15ml
清水适量
咸甜口味
炸工艺
一天耗时
简单难度
脆皮炸鸡腿的做法步骤
1
准备好食材：鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料 。
2
鸡腿洗干净控干水分，然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味 。
3
扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒，再加些盐 。
4
加入适量生抽和红烧酱油
5
最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀，然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚 。
6
将面粉 。玉米淀粉 。万用炸粉每样取一些掺乎在一起 。
7
掺好的粉类分开两份，其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊 ， 另一半一会儿也要用 。
8
稀稠程度如图即可 。
9
腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟 。
10
蒸好的鸡腿稍微晾凉，然后先裹满面糊糊 ， 再放入干粉里蘸满干粉 ， 最后抖去多余的干粉 。
11
放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可，最后复炸一次外皮更脆 。
12
吃的时候也可以撒些孜然粉和辣椒粉 。
小窍门
1鸡腿不要蒸太久 ， 否则不好裹面糊了 。
2炸的时候用小些的锅比较省油 。
3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃 。
###其它资料参考###材料：鸡腿两个， 面粉、孜然粉，盐，味精、芝麻等调味品少许。
大蒜去皮洗净剁成蒜茸 。
葱洗净切成葱段 。
辣椒洗净去蒂去籽剁成碎粒 。
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