4.把腌制好的鸡腿放面糊碗里裹上面糊 。
5.再放入面粉里裹上面粉抖几下，抖掉多余的面粉 。
6.锅里放油，烧至六成热，放入鸡腿 ， 炸至两面微黄捞出 ， 不要炸太久，要二次炸的 。
7.锅里油升温，再把鸡腿放入锅里复炸一遍 。炸至两面金黄捞出 。
晾干油稍微放凉，外皮就会变得很酥脆而里面的鸡肉却很嫩 。
###其它资料参考###一、要想把炸鸡腿做得又香又脆，有妙招 。
首先，将买回来的鸡肉洗干净 ， 沥干水放好 。
第二步 ， 使用酱料将鸡腿腌制一晚 ， 这样做的目的是为了让鸡腿更加入味 。
第三步，腌好之后的鸡腿蘸上面包糠，放到油锅里面炸熟，又香又脆的鸡腿就炸好了 。
做法是非常简单的，只要主要是酱料的调制 ， 可能各个地方都有一定的差异，或者自身的喜好不同，酱料制作出来都是有区别的 。
二、另外，可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用 。怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑 。腌制鸡腿的时候可以把鸡腿划几道小口，让鸡腿更快更容易入味哦 。
三、做法：
1.备好食材，香葱、洋葱、青椒和胡萝卜等洗净切好备用 。2.鸡腿洗净沥干后剁小块 。
3.不粘锅加热倒油、爆香葱姜后盛起 。
4.留底油倒入鸡腿块、大火煸炒；.鸡腿煸至微焦后倒入料酒 。
5.再倒入适量开水和白糖加盖转小火；大约3~5分钟后倒入老抽、转中大火 。待卤水不多时倒入洋葱、辣椒和胡萝卜，再加些食盐 。
6.同时另起锅开水中加少许食盐 ， 倒入面疙瘩 。
通过以上的介绍，相信大家对怎样炸鸡腿又香又脆有了一定的了解 。如论是自己在家炸鸡腿，还是个人开店，相信这个都能帮助到你的 。其实关于如何把鸡腿炸的又香又脆是有很多的小技巧的 。
###其它资料参考###香炸鸡腿
配料:
鸡大腿三个、干面粉适量、鸡蛋两个、燕麦片适量、盐少许、生抽适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、姜一块、葱一段、食用油适量 。
烹饪步骤:
1. 第一步，鸡腿先处理干净，控水，放入一个大碗中 。
2.把鸡皮扒拉开 ， 一个鸡腿切四到五刀以便入味 。
3.姜切片葱切圈 。
4.把鸡腿放盆里，放葱姜盐生抽胡椒粉花椒粉孜然粉料酒涂抹均匀 ， 让调味料可以充分融入在鸡腿肉中，拌好后可以按摩一会，让其入味 ， 放冰箱里腌制半个小时以上 。
5.腌好后用厨房纸巾把鸡腿表面粘干净 。
6.备一个盘子放适量干面粉，同时准备一碗水，待将鸡腿腌制好后，取一只放入面粉中裹一圈，拿出来抖一抖，去掉多余的面粉 ， 再放入清水中浸泡下 。
7.备好燕麦片，鸡蛋打散在碗里放少许盐搅拌均匀 。
8.把鸡腿放在碗里均匀粘上蛋液 。
9.再放燕麦片碗里 ， 均匀粘上燕麦片 。
10.同样的方法把其它两个也做好，把鸡腿抖一抖把多余的燕麦片抖掉，放盘子里备用 。
11.捞出来控下水放入面粉中再次粘裹面粉，用手抓一抓，使得面粉可以固定在鸡腿上 ， 便裹好了，依次做好，静置几分钟 ， 下面开始炸鸡腿 。
12.捞出来放盘子里稍稍放凉再复炸一分钟，好了香炸鸡腿做好了，看着有食欲吧 ， 外焦里嫩，真的是色香味俱全呦！开吃吧保证好吃呢 。
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