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炸鸡腿怎么炸熟窍门( 二 )

生活百科鸡腿


炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个 。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟 。
2、鸡蛋打散 ， 加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用 。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 。
香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重） ， 干葱2粒，姜汁1汤匙 ， 靓虾酱1匙 。糖半茶匙 ， 酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料 。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开 。
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 。
④烧油至大热 ， 放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出 ， 滤去油份，便可供食用 。
炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对 。鸡蛋2个 。
调料 植物油500克 ， （实耗油50克），料酒30克，盐5克，湿淀粉量 ， 味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 。
作法 （1） 将生鸡腿剖开，骨成柄 ， 用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1~2小时 。（2） 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜 ， 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 。
特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口 。
怎么炸鸡腿好吃？
多技巧和窍门哦，我就一一来告诉你吧：
1.炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥 。
2.不要让鸡腿里的油滴下来，要找好时机转动，让油在其表面滚动，这样 ， 就达到了在油里炸鸡腿的效果，还可以避免烤焦 。
3.在鸡腿上划几道口子 ， 为了进味和易熟.
4. 腌一个晚上.
5，面粉：淀粉按1:3 比率配制，不能用纯面粉，另不加水，用干粉，即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
6.如果怕炸不熟的话 ， 之前可以先用水煮一下，这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了
7.炸的时候油6成热放鸡翅，中小火 ， 煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了
8.不煮的话 ， 可以试炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了，外面也不至于焦黑. 炸鸡腿
【特点】 色泽金黄艳丽 ， 鸡肉焦嫩适口 。
主料 笋鸡腿1对 。鸡蛋2个 。调料 植物油500克，（实耗油50克），料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1~2小时 。（2） 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出 ， 蘸椒盐食用即可
炸鸡腿怎么做？需要什么配方？
香酥炸鸡腿 材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉； 2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可 。
特点：色泽金黄，口感香脆 。香脆辣鸡腿 很多人都很喜欢吃KFC,M的辣鸡翅，鸡腿尤其对于小孩充满诱惑，包括偶也是，今天就交大家做一个香脆辣鸡腿，使你的餐桌更加丰富 。

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