4、黄花鱼
黄花鱼是推荐的几种鱼中，唯一的一个海产鱼类，黄花鱼是广泛的存在于我国黄海、东海、雷州半岛等地区的海产鱼类 。跟以上的三类鱼不同的是，黄花鱼的刺很少，小刺没有，所以一般普通的烹饪方法都可以用来制作黄花鱼 。但是若是想要获得最大的鲜味，最好的还是炖汤，海鱼炖汤和淡水鱼炖汤是两种不同的味道，海鱼的肉质更细腻、几乎不用什么调料，就可以做出美味的鱼汤，老人小孩都非常喜欢 。
###其它资料参考###炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高 ， 常食有暖胃、益智商、助记忆的功效 。煎炖鱼头，热锅冷油，猪油，放入鱼头煎到两面金黄，加水，葱姜和甜酒酿，也是大火咕噜着，几分钟后就汤浓汤白，加盐调好咸淡，关火装盆，撒点香菜点缀 。
一定要大火烧开，放入切好的白萝卜，中火慢炖，大概炖半个小时就可以了 ， 调味撒芹菜末味道更美，鱼头汤鲜美浓郁 。鱼汤奶白色不腥 ， 不需要长时间的熬煮，因为长时间的熬煮常会从鱼骨中熬出钙盐出现不好的味道（比如粉笔味） 。熬煮时间短 ， 鱼肉与用作煮鱼的汤之间 ， 没有太多时间相融入味，用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈乳白色 。冷水的使用会使气温回升 。汤不是白色的 。
油脂变成微小油滴需要一定的冲击、分化，这个冲击就来自于沸水，所以火力温度就不能太低，不然的话这个冲击的过程就不知道要花多长时间了 。在火煮沸后，保持汤锅滚动至少两到三分钟，加入适量的葱和姜 ， 以帮助去除鱼腥味，转到低火炖10分钟，加入萝卜片和豆腐片；把腌制好的鱼头，放在炒锅内两面来回小火慢煎，煎至微黄即可，不需要煎至焦黄 。
炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜 ， 这样炖出的汤又鲜又白 。我们制作好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸 。
###其它资料参考###什么鱼做汤最好喝？
鱼汤，素以鲜美为贵 ， 而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳 。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用 。
做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒 ， 少量食盐和油 ， 不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用 。
我个人喜欢昂丝鱼，也叫黄腊丁，产于长江江边及内河一带，盛夏季节最佳，体椭圆，腹扁平，嘴角有触须，鳃下部有触角，全身黄色，体表光滑无鳞，体长15-30厘米，肉呈浅黄色，无刺、极细腻 。富含蛋白质、脂肪等 。
煲汤用什么鱼比较好
鲫鱼汤是最鲜的，但鱼骨头多，昂子鱼骨头少，汤也蛮鲜的！一般黑鱼煲汤最多 。如果想要没刺的就用海鱼，鳕鱼之类的，这些鱼刺比较少
喝汤什么鱼最好
淡水鱼做汤比较好是：鲫鱼、鳜鱼、鳙鱼头（胖头鱼）、嘎鱼（各地叫法不同）；海鱼里做汤比较好的是：黑鱼、黄花鱼（?。⒒悖ㄋ壮评习嘤?nbsp;， 学名叫鳐鱼） 。它们共同的特点是蛋白质含量高、不饱和脂肪酸含量高、汤汁浓白 ， 味道鲜美 。
什么鱼煲汤最好
石斑鱼 ， 我老爸经常熬给我喝 ， 味道真的很鲜美 。材料：新鲜活的石斑鱼一条（约一斤），水豆腐半斤，番茄一个，姜片、香菜、葱少许，盐，鸡精做法：把鱼宰好，洗净切几大块，拭干水分 ， 用少许盐拌匀，入锅煎至两面稍黄，加入姜片，烹入料酒 ， 注入骨头汤或清水煮开，再加入豆腐块、番茄片、中火煮至汤色浓白后，滴上几滴醋转大火烧上两分钟，撇去浮沫，撒上香菜和葱段，滴上几滴香油 ， 关火，加入鸡精和盐调味即可 。
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