（小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真 。）
冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳 ， 有农家风味 。
鱼头粉皮汤
大湖鲢鱼头一个，洗净劈开 ， 起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中 ， 待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖 。
炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶 。
鱼肉细腻 ， 粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉 ， 绝对开胃 。
刀鱼笋尖汤
将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油 ， 味道清鲜 。
鳝丝蛋花汤
将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚 ， 葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤 ， 隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比 。
香菜黄鱼羹
小黄鱼六七条 ， 在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用 。
锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末 ， 煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗 ， 上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳 。
此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过?。≡蛉缰?nbsp;， 没有形态 。
稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口 。
黑鱼汤
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热 ， 用汤匙挖取一匙猪油（固态） ， 然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意 ， 是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美 。
###其它资料参考###鱼头汤是最常见的家常菜之一 ， 那么鱼头汤怎么做呢？鱼头汤的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼头汤做法，详细的做法如下:
教你多种鱼头汤的做法：
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上没有鳙鱼,可以鲢鱼代替取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉
取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. 可惜每年也只有在回家之后才能解馋.
咖哩鱼头汤
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