材 料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条 。调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙 。
作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出 。洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开 。
放入鱼头，淋酒 ， 小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料 。待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出 。
重点提示∶ 海鱼头较耐久煮 ， 新鲜度高者皆可用 ， 体型大者可切成四大块 。咖哩粉入锅后 ， 不能炒太久，以免咖哩焦了不香 。
三文鱼鱼头汤
材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根 ， 白酒1杯半，忌廉半杯 ， 盐、胡椒粉少许 。做法：
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮 ， 与西芹分别切成小块 。
2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用 。3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，
拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可 。
福菜鱼头汤
材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支 。调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许 。作 法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大
子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出 。福菜洗净 ， 切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟 。
放入笋片煮熟，加少许盐调味 ， 拣除姜片后熄火，盛出即可 。重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调 。
因为要久煮使汤汁出味 ， 所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开 ， 外形不完整 。此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部 ， 叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用 。
福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸 。
胖头鱼顿豆腐
我来教你: 先 把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定.等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,煮!
这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊. 等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东""
不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢 某日到闺中好友家做客，到了饭点，正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房，我自然不客气留下蹭饭 。那顿饭中的汤给我留下了非常美好的印象，并特意极为谦虚地拜师学艺，幸好只是在家品尝，师傅把一切应景装饰都省略，工艺虽然简单但尽是赅要 。回家试着做了几次，反响都不错 。今天我就把这个汤的做法现学现卖，告诉其他想学做鱼头汤的读者 。现在喝汤季节正好，鱼也正肥美，快给家人显摆显摆吧！
原料： 草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制）
相关经验推荐
- 腰酸背痛是什么原因引起的 3个错误姿势要注意
- 怎么样的茶叶贵
- 晚上吃木瓜的好处有哪些 每天晚上吃木瓜有什么好处
- 青椒肉片用什么肉
- 为什么我腌的酸笋不酸
- 蟠桃的营养价值是怎样的，蟠桃有什么营养价值
- 黑鱼和什么一起红烧好吃
- 艾尔登法环有在做买卖是什么意思 有在做买卖信息介绍
- 老北京奶酪我做不好是什么原因
- 白菜猪肉饺子放什么调料