2.取小盘子一个，放进麻椒，加适当温开水侵泡，至水掉色，麻椒变松时，拣出麻椒不必，留汁将葱切碎，挤压葱汁，连在麻椒汁一起放进豆腐皮碗中翻拌，另取一碗，打进生鸡蛋，添加木薯淀粉，调为蛋黄液 。
3.锅架火上，加点油烧至五六成热，将拌好的豆腐皮蘸匀蛋糊，逐一下下锅炸，用低火炸至表层发挺，内部烂熟时，捞起来控油补水，原锅放淬火上，待油温度升到七八成热时，资金投入再炸，至表层松脆时快速捞起来，控净余油，堆放在盘里就可以服用 。
炸腐竹的制做秘诀:
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约500克 。
1、泡腐竹要用冷水提早泡，沸水泡腐竹非常容易烂不成形 。
2，煎炸食品最好是无需食用油，烟点低 。
###其它资料参考###步骤
1
准备材料：干腐竹，花生油
2
花生油放锅中烧至七八成热，如果不知道热了没有，看到锅中油冒烟了就差不多了，但亲们不要把油烧黑了，不然你后面的就不用做了，
3
油热放腐竹下去，腐竹见油就软了 ， 炸好起锅就是酥的哦 ， 我全锅用小火炸，先大火烧热，小火再炸 ， 看到腐竹起泡了就翻面 ， 两面都起泡了就可以起锅控油了 ， 我是整根去炸的 ， 先炸一头，然后用筷子夹起换另一头炸，这样我感觉比较快，
4
炸好就这样了，是不是很方便呢，
###其它资料参考### 腐竹大家应该都是知道的，很多人在吃火锅的时候就喜欢放腐竹，腐竹是用豆制品制作而成的，形状类似竹子 ， 所以也叫做腐竹 ， 里面含有脂肪，大豆蛋白，下面就给大家介绍一下腐竹怎么煮好吃 。
腐竹怎么煮好吃可以做腐竹木耳汤，需要准备清汤，葱，生姜 ， 水淀粉，味精，精盐，香油，花生油，水发黑木耳以及腐竹 ， 首先把腐竹放到盆里面 ， 加入一些开水浸泡一下 ， 再切成段，葱，生姜清洗干净以后切末，黑木耳清洗干净撕成小朵，炒锅里面添加一些花生油烧热 ， 把生姜末葱末放进去翻炒一下，再添加黑木耳，腐竹翻炒几下，再加一些清汤煮开，改成小火慢慢的炖煮三分钟左右，加一些味精，精盐 ， 再改成大火收汁 ， 用水淀粉勾芡，淋上一些香油就可以吃了 。
腐竹怎么做的腐竹的制作方法有很多，可以做腐竹烧排骨，需要准备油，盐，小葱，料酒，香叶，冰糖，腐竹，胡椒粉，生抽，生姜片 ， 八角 ， 红椒以及排骨，锅烧热加油，再添加适量的盐，冰糖翻炒到变色 ， 然后再把排骨放进去翻炒上色，等到微微出油后，把生姜片放进去继续翻炒，加入一些料酒，生抽翻炒均匀盛出来，锅中加入适量的水，用大火烧开，再改成小火 ， 盖上盖子炖煮15分钟，再加入已经泡软的腐竹煮5分钟，加一些胡椒粉，盐调味，大火收汁加一些红椒翻炒均匀 ， 然后再盛到碗里面，撒上一些葱末就可以吃了 。
还可以做菠菜炒腐竹，需要准备胡椒粉，生抽，糖，盐，葱，姜以及蒜，腐竹还有菠菜，首先把菠菜的叶子去除，根部留着，然后再清洗干净水分沥干 ， 再把菠菜根一分为二 ， 腐竹切成段状，葱姜蒜切碎，锅中加入适量的油烧热，把葱姜蒜放进去爆出香味，腐竹放进去翻炒均匀 ， 添加一些高汤，再把它推到一边，加菠菜根炒熟，加一些胡椒粉，盐 ， 生葱就可以吃了 。
还可以制作腐竹粉丝蒸 ， 需要准备生抽，剁椒，白胡椒粉，料酒，盐 ， 蒜，肉末，粉丝以及腐竹，腐竹放到水里面浸泡软，粉丝放到温水里面浸泡到软，生姜切断，大蒜切末，猪肉切末，肉里面加入适量的白胡椒粉 ， 颜料，酒搅拌均匀，然后腌制10分钟，碗里面先加入粉丝，然后上面摆放上腐竹，腐竹上面再把肉末放上去，撒上一些蒜末 ， 加上一些剁椒，淋上生抽，冷水上锅大火烧开以后再继续蒸15分钟，蒸熟以后取出来，撒上一些葱花就可以吃了 。
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