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炸好的腐竹怎么渚好吃( 四 )

生活百科腐竹


温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
2、西红柿煮炸腐竹
材料：腐竹2条，西红柿400g，油适量盐适量
做法：
（1）准备腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西红柿切小块
（4）热油锅倒下西红柿
（5）炒下西红柿等它的汁出来
（6）再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹
温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦 。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了 。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭，酸酸甜甜 。
3、炸腐竹焖饭
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量 。...
如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、焖、煮和炖，做成各种不同的美味家常菜 。炸腐竹的菜好不好吃 ， 炸腐竹不可忽视 。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克 。
做法：
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段 ， 放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个，放入花椒 ， 加适量温水浸泡，至水变色 ， 花椒变软时，拣出花椒不要 ， 留汁；将葱剁碎，挤出葱汁 ， 连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗 ， 打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3、锅架火上，放油烧至五六成热 ， 将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸 ， 用中火炸至表面发挺，内部熟透时 ， 捞出控油，原锅放回火上 ， 待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。
炸腐竹的制作要诀
温馨提示：需准备花生油约500克，炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
炸腐竹的营养价值
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。据说，豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说 ， 将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出 ， 干燥后即得豆腐皮 。从营养的角度来说 ， 腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高 。
腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏 。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素 ， 如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用 。
炸腐竹闻在鼻里香 ， 吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化 ， 不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖 。此外油炸腐竹脂肪含量多 ， 不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等 。常吃油炸食品的人 ， 由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。炸腐竹应少吃为宜，健康饮食以粗纤维，青菜类为主 。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手 。
炸腐竹的热量
腐竹经过油炸之后，营养成分也发生了变化 。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克 ， 纤维素0.81克 。应该说，炸腐竹的热量还是比较高的 。
炸腐竹热量高，脂肪含量也要，不容易消化 ， 多吃容易得胃病 。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质 ， 这种物质很难消化 。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良 。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭 。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症 。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30% 。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超标，很容易肥胖 。

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