3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸 ， 炸好后捞出装盘 ， 炸带鱼即成 。
菜品特点：
鲜香美味 。
烹调技巧：
1.腌制时 ， 待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾乾，油炸的时候就会影响成型 。
2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底 。
3.在油温达到温度后，要把火拧?。鹛慊嵴ǖ奶? ，很快变糊了 。
3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的 。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料：
鲜带鱼200克 ， 面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙 ， 精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙 ， 花椒盐、辣酱油各适量 。
制作方法：
1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀 ， 沾上干面粉备用；
2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘 ， 炸带鱼即成 ， 另跟花椒盐、辣酱油上桌即可 。[吃地带]
烹调技巧：
带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量 。...
炸好的带鱼放冰箱冷冻了，拿出来再怎么做一下好吃
一、材料
炸带鱼800g、油适量、盐适量、淀粉适量、姜适量
二、做法
1.带鱼切块后放入生姜、淀粉、盐腌制10分钟左右 。
2.坐好油锅烧热 。
3.油锅7分热后，鱼一块一块的夹入 ， 炸到鱼变金黄色 。
4.将鱼夹出来，将油倒出 。
5.直接用这口油锅 ， 将炸鱼倒入 。
6.稍微加点开水盖上锅盖煮2分钟左右，勾芡从锅边倒入即可 。
###其它资料参考###主料
鱼
1条
辅料
生姜
适量
葱
适量
干红辣椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
酱油
适量
料酒
适量
白糖
少许
步骤
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块 。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅 。
3.在热锅里倒油，稍多一点 。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄 。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒 。
6.再加酱油 。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散 。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅 。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了 ， 就可以出锅了 。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
###其它资料参考###炸过的鱼怎么做好吃
烧！ 红烧！一定很好吃！是不是一条没该刀的鱼！主料；鱼一条 配料；大黄瓜切滚刀 切条也行！调料；重庆胖子麻辣鱼调料或重庆香水鱼调料都行 用油炙锅（一定记住要把锅炙好才能不糊锅 ， 温度越高越好 ， 不能太高有个7 8成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重庆胖子麻辣鱼调料或重庆香水鱼调料都行，用油把麻辣鱼调料生姜片 多炙一下把它的香味炙出，加水适量 在放大葱段放黄瓜 看鱼的大小加水，多加醋但记住不能太多适量 加酱油或生抽都行 加点白酒 当然用啤酒也一样可以（啤酒多放些白酒少放些）让水煮沸腾 多煮一会儿 。放鱼待水又煮沸腾了就给味（味精 鸡精少放 多放盐记住盐一定要把握住程度一点一点的加 加一点就喝点汤直到和你的味为止 适当的放点白糖?。┌延闵战都纯桑?
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