~~~~~《鲫鱼汤》之选鱼~~~~~
~~~~~《鲫鱼汤》之做法~~~~~
主要食材： 2条鲜活的鲫鱼（市场上买的鲫鱼哈）、胆水豆腐一小块 。
调味料： 一大块老姜、适量的植物油、少许料酒、一小勺盐 。
制作方法：
~~~《鲫鱼汤》之疑问解答~~~
一问：清洗鲫鱼的时候 ， 要注意哪些事项呢？
答： 鲫鱼的鱼鳆里有一层薄薄的黑膜 ， 记得清理干净，每次我都是把鲫鱼的这个黑膜给清理干净的，据说不能吃 。
二问：为什么要煎鲫鱼呢？一定要开水下锅吗？可以冷水下锅吗？
答： 鲫鱼煎过之后 ， 在高温的开水里，很快就会变得白白的 。同时煎过的鲫鱼会不容易碎，熬过之后，鱼肉也更好吃 。一定要是开水，最好是提前就准备好开始 。冷水下锅 ， 就不容易熬成白了 。
三问：可以在熬汤的时候，加盐吗？
答： 不可以，很多人熬出来鲫鱼汤不够白，就是加盐的“杰作”，而且盐在高温下容易变化成亚硝酸盐 ， 不利于 健康。最好就是在最后出锅的时候放一点 。
四问：熬鲫鱼汤可以不用老姜吗？
答： 不可以，虽然在经过前期的料酒和盐的腌制，但鱼腥味并不会 清理的很彻底，尤其是熬成汤汁之后会有一点腥 ， 放上一块老姜就可以免得鱼汤里的腥味 。同时，加上老姜，还可以行气活血，去风寒 。
五问：腌制鲫鱼的时候加了盐，熬汤的时候有影响吗？
答： 在腌制的时候，放一点点盐就好，不要放太多，入味之后，并无影响 。
周末在家熬上一碗 《鲫鱼汤》，不管是给孩子喝，还是给老人喝，或者自己喝，都是非常棒的事 。补充了营养，却不会吸收到过多的脂肪 。因为《鲫鱼汤》是一道喊脂肪很低的汤汁，满满的全是蛋白质 。你学会了吗？看懂了吗？
这个我知道！
关键的步骤是要把鱼煎透！
大火热锅，到油温燃点的高温下锅，用锅盖挡着防止着火和溅油 。煎到两面金黄，鱼头和鱼尾也要煎透，一般要煎十分钟以上 。如果火太大可以改成中大火 。
煎透以后加开水，一定要是刚烧开的水 ， 五秒钟内奶白色的鱼汤就会出来 。
只要鱼煎透了 ， 无论怎样都可以烧出奶白色，如果没煎透就要看情况了，有些时候是多熬一会也能行，大部分时候是怎么熬都不行 。
虽然也有一些鱼直接下锅也能烧成奶白色的汤，但是大部分鱼都是需要煎的 。
鱼汤要有乳白色，除了煮的方法 ， 材料也有讲究，黄翅鱼买两只小的一起煮，汤色很容易达到要求 。黑雕一只差不多一斤的，没问题肯定过关 。石斑鱼，每只都那么大而且贵，买一半就达标了 。食材越新鲜，做法越简单 。所以买鱼我们很讲究是野生鱼 ， 还是 养生 的，从鱼皮肤看死亡时间是否适合做汤 。
我分享一下，我多年来享受的奶白色、飘着鱼香鲜美的鱼汤 。我从小时候的是喝着外婆做的鱼汤，成年后我又从外婆手中学会它的炖鱼汤的方法 。分享一下给各位朋友，纯家庭的，希望朋友们喜欢 。
一、选鱼
一般鱼要选择活鱼 ， 不过我外婆最喜欢炖鲫鱼汤、或者黑鱼汤，其实最喜欢也令我至今难以忘怀的是戈鲢鱼，小小的黄色的鱼，想一想那鱼汤，到如今口水哈哈哈哈 。
二、处理——去腥味关键一步
把买来的活鱼，清除耐脏，以后其实这时候鱼还是有腥味的，关键是把鱼腹腔内一层内皮清除，这样就去掉了大半的腥气 。
三、打花刀
一般处理干净的鱼要横竖把鱼的反正两面都打上菱形花刀，有利于鱼汤的奶白、盐味的进入肉质更加鲜美 。
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