四、炖鱼过程
1、起锅，放少许的花生油，量一定要少，
2、把葱段、姜丝放进油里面，炸到微黄，
3、倒入清水，一定注意看你的需要，水要一次加够 ， 不可二次放水，否则影响鱼汤的鲜美，
4、候水开 ， 放进鱼 。这里强调三是水开放鱼
5、把大料花椒、小葵、白芷、秋叶、桂皮用纱布包好，炖10分钟左右立即捞出 。放进少许的盐
6、这时候转小火，也就是文火炖15--20分钟即可关火 。
7、这样鲜美的鱼汤已经是奶白色的了 。
实践出真知！我经常钓鱼熬鲫鱼汤，关键三点：一、油煎鱼两面黄，二、加开水 ， 三、除姜蒜三奈花椒外的调味品起锅时加 。我熬的鲫鱼汤浓白，每次朋友都是汤喝完，鱼没吃完 。通常是鲫鱼去鳞、抠鳃，边上先烧开水，下油爆花椒、姜蒜爆香，下鱼煎至两面金黄，加适量开水 ， 加三奈，大火保持滚水状，汤浓白后加盐味精起锅 。
选鲫鱼必须是活的在半斤以上，开腹后把黑片片去掉清洗 ， 用清水放几个大料把鲫鱼放在锅内，炖半小时荡自然白 ， 好了之后往荡里放点猪油，香油味精香菜黄瓜丝和盐，保准好喝供朋友们叁考，很适合北方人 。
别放带色的调料 ， 小火慢炖，一定能达到你的要求 。
我也来分享一下我的经验，1鲫鱼清洗干净后沥干 ， 因为水分太多容易破皮 。2烧锅倒入食用油放几片生姜熬汁 。3放入鲫鱼煎一下 。4倒入温水烧开 。5倒一点米酒去腥，转小火 。6最后放盐就好了 。盐一定要最后放，不然熬出来的汤只白不稠
###其它资料参考###
鱼汤变成乳白色太简单了
第一，鱼要热油锅两边煎黄
第二，要用开水煮
第三，煮的时间一定要够
做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤 。
楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常高兴回答楼主的问题 。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教 。
鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体 健康 非常有益 。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美 。
具体步骤如下：
1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等 。
2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许 。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟 ， 去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用 。
4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅 ， 使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出 。
5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水 ， 大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟 。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成 。
注意要点：
1、鱼的选择要适当 ， 如：鲫鱼、沙光鱼等；
2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；
3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；
5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖 。
上述回答楼主是否满意呢？希望我的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢我的回答麻烦帮忙点赞哦！
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