要想使鱼汤变白很简单 ， 这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好 ， 其他次之 。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅 。把鱼煎好后下香葱和姜片，出香味后一次性加好水，用大火烧开煮五分钟，用勺撇去汤上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻 。一份简单美味的鱼汤就熬好了 。做鱼汤时不需要太多其他调料 ， 以免丧失鱼汤的鲜味 。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的 。
鱼汤怎么样熬才会变乳白色
食材：鲫鱼2条， 豆腐半斤 ，小葱两根 ，老姜少许 。
调料：盐适量 ，味精 ，鸡精，胡椒面，猪油，料酒
操作步骤：
第一步：将鱼宰杀去鳞，去内脏清洗干净，老姜切片 ， 小葱切成葱花，把豆腐切块 。
第二步：把鱼码味盐，味精，料酒，姜片，葱节，码至5分钟这一步能够更好去掉腥味 。
第三步：将锅烧热放入少量猪油，再撒少许盐在锅里 ， 这样煎鱼才不会粘锅，不会烂，用小火慢慢煎，将鱼两面稍稍煎一下，然后再加入超过鱼的开水，水的用量根据自己的需要来放，只要够喝就可以了放入姜片 ， 加入胡椒面去腥，料酒熬煮 。
第四步：盖上锅盖用旺火烧开，加入豆腐块 ， 继续熬煮，直到熬至鱼汤变成乳白色为宜 。
第五步：调味，盐适量，鸡精，味精少许味正起锅装盆，撒上葱花即可上桌 。
小贴士：
1、熬鱼汤想要不腥又要乳白色，一定要把鱼先放入锅中 ， 煎至两面稍带一点黄，煎鱼时候锅中撒一点盐，这样鱼肉才不会烂，煎过的鱼再来熬汤才会香，没有腥味 。
2、做鱼汤，想要鱼汤好喝，加水的时候选用开水，这样煮出来的汤更好喝 ， 千万不能用冷水，冷水煮出来的鱼汤腥味比较大 。
很高兴能回答这个问题，要想鱼汤变成乳白色？那么我们首先要了解鱼汤变白的原理 。
鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水，油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应（物理反应） 。
无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白 ， 还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散 。
煎过的鱼应该加开水还是凉水？答案是都可以，开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色，如果加凉水，鱼汤变白需要的时间更长 。炖煮时间越长鱼汤越白 。
因此鱼汤越白并不代表越有营养，相反越白的鱼汤油脂含量越高，真正富含营养的是鱼肉本身，所以不要只喝汤不吃肉哦 。
鱼汤变白还有另外一种做法 ， 就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤，这样做的鱼汤更加浓稠，颜色也是乳白色，这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色，这样做的鱼汤更加有营养 。
一，先把鱼煎好再加水 。熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼，把鱼先煎到两面断生，然后再去加水，这样才能够使做出来的鱼汤不腥，看上去奶白 。
二，加开水不能加冷水 。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲 。
三，开着盖子去炖 。如果掀开盖子去囤 ， 鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦，这样做出来的汤汁更加清透，看上去白皙，如果一直盖着盖子去炖的话，里面有很多杂质是蒸发不出去的，这样炖好了之后汤汁就非常浑浊 。
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