注意以上几点就能够熬出白如牛奶 ， 而且清澈好喝透亮的鱼汤了，想要喝鱼汤的，不妨按照这个方法来试试吧！
我最爱的就是“鲫鱼汤”了 ， 鲜美又可口，至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味，其实也很简单，你只要记住以下几点就可以了 。
所需食材：鲫鱼，嫩豆腐，食盐，姜片，葱结，胡椒粉 。
1.处理鱼
无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤，鱼都要选择新鲜的 ， 这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的粘液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度的去除鱼腥味 。
2.煎鱼
将鱼身的水擦干，锅中烧热油，将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点，这样再用来烧鱼汤更容易表白，原理是什么呢？
第一，煎鱼可以利用油高温去除腥味，让最后的鱼肉更香没有腥味 。
第二，煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶，让鱼汤更洁白，所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的，鱼一定要煎的透一点 。
3.开水熬鱼汤
在砂锅中烧沸水，然后将煎好的鱼放入砂锅中，加入几片姜，一个葱结烧开后转小火熬15分钟，开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟，最后开盖加食盐，胡椒粉小煮3分钟，撒入葱花香菜碎即可出锅了 。
为啥要加开水呢？因为我们前面煎鱼的温度很高的，如果用凉水的话，鱼肉就会收缩，蛋白质不易炖出来，所以汤也不会变白 。
想把鱼汤熬的白，且看大厨怎么来！
我是做了18年酒店大厨的“爵爷 美食 ”，很高兴为你解答：
要想把鱼汤炖的乳白色，只要掌握以下几点 ， 即使小白也能做出牛奶般的鱼汤 。
1、鱼一定要新鲜 ， 无论是整条鱼 ，还是鱼头、鱼骨，先把鱼清洗干净，再用葱姜水漂十分钟 。
2、要用猪油、猪油能让鱼汤更鲜，锅烧热放猪油，把鱼煎一下，然后放点儿葱姜炝香，最后再兑水 。
3、要用高汤、高汤本身就是棒子骨熬制而成 ， 自带白色，又很鲜，用来炖鱼汤 ， 那简直就是鲜上鲜 。没有条件用高汤的话，开水也可 。
4、开始要用大火翻滚，当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白 。
5、加牛奶、没有高汤的可以加点纯牛奶，不仅去腥 ， 还能使鱼汤快速变白 。
鱼汤 ， 特别适合老人、孕妇、小孩食用，汤鲜味美，营养丰富 。在平时做的时候慢慢摸索，相信你一定能做出又白又鲜的鱼汤 。
匠心只为好味道，关注“爵爷 美食 ”，只分享 美食 干货 。
你好，我是 @李小东 美食的东东，很高兴回答你的这个问题，对于怎么熬鱼汤 ， 我还是有点发言权的 ， 因为我媳妇儿现在还在哺乳期 ， 所以就会熬很多鱼汤给她喝，这样才能保证奶水充足，我又可以省下不少奶粉钱 ， 哈哈，开个小玩笑 。
鲫鱼汤营养很是丰富，只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤，其实很简单的，今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家 ， 一起来看看吧 。
详细操作步骤如下：
1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上，然后抹点料酒 ， 放几片生姜和小葱腌制一下 。
2.锅里放一点点油，小火烧热，把鲫鱼放进去煎至两面微黄，然后放上一些葱段和姜片 。
3.这一个步骤是最关键的，你一定要记?。?这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在，往锅里倒入开水 ， 一定是开水，且一次性加足
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