酱茄子，土豆泥，各种卤…除了炒菜不太放酱，炖菜好多都放酱 。最像母亲酿的酱的味道是田野泉黄豆酱 。因为东北各地的物产不同 ， 还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见 ， 其它地方的人是很难享用到的 。比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些 。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚 ， 不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节 ， 吃的蘸酱菜还不尽相同 。
###其它资料参考###清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等 。
蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要过水焯熟 ， 茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟 。蒸土豆的时间要根据土豆的大?。舻酵炼蛊た庹?nbsp;， 用筷子扎一下没有硬芯就行了 。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃 ， 千万不要整个的直接蘸酱吃炸酱
锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中 ， 混合均匀，翻炒三五分钟即可 。
鸡蛋直接放入锅中划散 ， 蛋黄、蛋白分明，别有一番最重要的是节省了时间，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散 。以前在博俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时 ， 也是直接把鸡蛋打入锅中 。有个可爱的MM告诉她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好 。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒?。?做菜本来就是件随心所欲的事儿 。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味
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