4、加入淀粉拌匀 ， 再加入肥膘肉粒、韭黄细粒拌和即成马鲛鱼馅 。
5、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用 。
6、擀好的面皮中包入馅 ， 捏好 ， 包成饺子，以常法煮熟食之 。
五、鱼包肉
材料：马鲛鱼250克、葱少许、大白菜50克、黑木耳50克、胡萝卜10克、肉150克、盐20克、鸡精20克 。
做法：
1、马鲛鱼去头 ， 去皮，留肉 ， 作成面皮，肉剁成馅，调味；
2、将调好味的馅料放在面皮上，卷成卷，切段，放入沸水中煮熟；
3、锅里放酒，煸炒葱头 ， 放入大白菜、黑木耳、胡萝卜、鱼包肉一起炒；
4、调味，出锅，装盘 。
六、马鲛鱼丸
材料：马鲛鱼250克、芹菜25克、盐5克 。
做法：
1、马鲛鱼去头，去皮，用刀将鱼肉刮下；
2、加盐、黄酒，甩打鱼肉，待鱼肉有劲道后再加水甩打；
3、将甩打好的鱼肉用手挤压成丸状，放入水中，煮熟捞出；
4、锅中加水 ， 将鱼丸放入烧开，加芹菜 ， 出锅盛碗 。
七、虾酱马鲛鱼
材料：马鲛鱼500克，虾酱5克 。鸡蛋100克，彩椒粒20克，盐8克 ， 味精5克，糖3克 ， 荷叶饼、窝头各适量 。
做法：
1、将马鲛鱼收拾好，加入盐、味精、糖腌渍1天后挂起风干 。
2、将腌好的马鲛鱼蒸熟后取肉备用 。
3、将鸡蛋加虾酱、马鲛鱼肉、彩椒粒，加盐、味精、糖炒熟后盛出 。
4、荷叶饼、窝头蒸熟摆在盘子周围，吃时夹上馅料即可 。
###其它资料参考###食材换一换食材
马鲛鱼
750g
葱姜蒜
适量
糖
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
鲅鱼洗净刨肚，把不能吃的肚子，鱼鳃等都剁掉 ，
放一层鲅鱼，撒一层盐 。
2
/6
暴腌：马鲛鱼去大骨，放炒制花椒盐抹匀放冰箱腌制24小时以上，建议不超过48小时（太咸），喜欢原味清单24小时，微咸香48小时，自己选择！第二天，放半盆水加一勺醋，放入腌制过的鱼段 ， 泡十分钟（去腥 ， 十分重要），洗净，放阴凉处吹至表皮收干，无水汽！
3
/6
淹渍2天左右，就可以拿出去晒了，
晒几天要看，天气和个人喜好，有的人喜欢干硬的鲅鱼干 ， 有的人喜欢软一点的 ， 一般晒个3 ， 4天左右就可以吃了，
晒好就收起来，慢慢吃 。
4
/6
鲅鱼干 ， 吃法，挺多的，我们家常是直接切块放盘子里蒸着吃，也可以在盘子里滴几滴油再蒸着吃 。
5
/6
当然也可以干煎着吃，热锅冷油 ， 中火两面煎鱼至金黄，盛出，备用 。
6
/6
煎鱼的油锅，烧热放姜蒜爆香，放两勺糖，两大勺生抽、一勺老抽，一勺料酒，开大火，放入煎好的鱼，快速收汁，起锅前放少许香醋，撒葱，白胡椒粉，ok啦！开吃！白饭的绝配！
注意事项
着需要多学习学习 。
###其它资料参考###大家好 ， 我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，同时也是一位专业的厨师，对川菜，家常菜，海鲜都有丰富的烹饪经验 。有机会回答你的问题，感到非常的荣幸 。关于你问的马鲛鱼怎么做好吃？下面是我对你这个问题具体的回答 。
马鲛鱼是是一种品质非常好的海洋鱼类，其肉质细嫩，胶质丰富 ， 口感鲜美，受到广大食客的喜爱 。通常最受欢迎的几种吃法有以下几种 ， 1.清蒸咸马胶鱼片，2.香煎马鲛鱼片，3.清汤马鲛鱼丸，4.马鲛鱼馅水饺，5.红烧马鲛鱼，以上的这几种做法都是非常好吃的 。由于时间有限 ， 我就不一一介绍具体的做法了，在这里以清蒸咸马鲛鱼片为例，以下是这道菜的具体的操作过程 。
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