9、打至能出现纹路的泡沫 ， 或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖 。
10、直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是 ， 提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲 。
11、用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀 。
12、再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中 ， 用刮刀从碗的底部翻起 ， 采用切，翻的手法进行混合 。
13、将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中 。
14、快速切拌均匀 。
15、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
16、入烤箱 ， 170度，约35分钟即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却即可 。
###其它资料参考###6寸戚风蛋糕180度烤30分钟 。戚风蛋糕的最佳温度是180度时间,根据尺寸来决定,六寸的蛋糕需要烤30分钟 。戚风蛋糕属于是海绵蛋糕，主要的制作材料有面粉、鸡蛋、糖、菜油等 ， 戚风蛋糕具有口感松软香甜的特点 。
六寸戚风蛋糕介绍
六寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5到8厘米左右 ， 属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。如果需要做八寸戚风蛋糕则需要将六寸蛋糕配料加倍即可 。
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型 ， 质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
###其它资料参考###四十分钟左右 。
制作步骤：
1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间 ， 油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；
2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水 ， 把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉 ， 也是一样的原理；
3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；
4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；
5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖 ， 继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；
9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；
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