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茄子是最常见的蔬菜，有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面 。今天小编就为大家详细的介绍一下有关茄子营养食用的知识 。
茄子皮的营养价值
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 ， 防止硬化和破裂，所以经常吃茄子 ， 有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。茄子属性寒的食物，常吃有平稳血压的功效 。高血压病人食用，还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂 。常吃茄子还可以抗衰老不长老年斑 。
很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的 。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素 。
如何挑选茄子
嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子 。外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。
茄子的制作技巧
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；7.茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
茄子的食用禁忌
【吃茄子不要扔茄子皮 细数茄子皮的营养价值！】由于茄子味甘、滑利 ， 而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻 。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃 。
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