泡着的酸笋多久之内能吃？？
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如果是密封保存的酸笋没有碰到油，可以放一年，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完 。酸笋清新爽口，既可生吃，又可熟吃 ， 酸笋发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲 ， 而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用 。
扩展资料：
把笋去皮，如果想快点变酸的话 ， 就切成薄片直接放在干清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸） 。
如果有很多笋 ， 需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水） ， 以后就会逐渐变酸！
如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的） 。做酸笋是不用换水的 。
参考资料来源：百度百科-泡酸笋
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一般密封15天左右就可以开坛了 。酸菜竹笋在腌制的前几天，会产生大量的亚硝酸盐 ， 这对人体是有害的，一个星期左右时亚硝酸盐的浓度最高，十天左右便开始下降，开坛之后也要防止3天左右再进行食用 。
###其它资料参考###第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！
第二步：笋壳去掉之后呢 ， 将竹笋的老根部分削去 ， 留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！
第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条 ， 一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢 ， 可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康?。?有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢 ， 可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多 ， 做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋 ， 不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了 ， 如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏 ， 但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的 ， 吃的时候，记得慢慢的开盖哦！
###其它资料参考###1、保存方法
（1）可以将笋酸泡在一只玻璃罐或瓦罐里，使纯水没过笋 。
（2）将罐子口密封起来 。
（3）封口处可以用泥封口 。这样可长时间存放 。
2、酸笋制作步骤
（1）首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油 ， 最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
（2）煮一煲水 ， 煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水 ， 不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉 。
（3）买回的竹笋，在顶部切一圈 ， 再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
