9.放入篦子（我用的不锈钢锅架） 。
10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上 。
11.开火，锅内冒出烟时 ， 把锅盖盖好 。
12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次 。
###其它资料参考### 家常熏肉的做法
家常熏肉的做法，熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多种,在我们的日常生活中每个人的口味也有所不同，煮熏肉时锅内佐料味能全部入肉,肉味香美才能出来，以下家常熏肉的做法 。
家常熏肉的做法1熏肉 500克
辣椒 两颗
蒜苔 100克
方法/步骤
熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物，食用前应清洗干净 。
如果是带皮的熏肉，将带皮的一面放在火上烧焦 。放入热水中浸泡十分钟 ， 用刀将烧焦的皮刮干净，再用热水清洗整块熏肉 。
熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的 。
准备青、红两个辣椒切成丝，青椒是加辣味的 ， 红椒是配菜起点缀作用 。可根据个人喜欢添加 。
将蒜苔切成段，蒜苔顶头的花苞也是可以吃的，个人不喜欢所以去掉了 。
将熏肉切成片，锅内放油，加热后放入熏肉片炒三分钟 。
熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒 。
熏肉如果比较干硬，可以少量水，盖上锅盖煮两分钟 。
煮好后尝一下蒜苔是否有味，如果不够咸可加少量盐 。
熏肉本身比较咸的 ， 可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒 。
家常熏肉的做法2熏肉是指五花肉中加入少许的花椒、茴香、甜面酱等佐料，经过慢火焖煮制作而成的 。熏肉的制作方法：先将五花肉放沸水里煮一下，捞起来后切成方块状，锅里下油再加适量白糖 ， 然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料，烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可 。肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。熏肉还具有开胃、去寒、消食等功效 。
1、备料时，选用膘肥约一寸的` 二级肉一百斤 ， 切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右 。
2、头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香 ， 砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。
3、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量 ， 最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱 ， 黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。
4、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上 ， 锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时 ， 要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末 ， 三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟 ， 即可出锅 。
家常熏肉的做法3用大米熏肉的家常做法
准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺 。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状 。
二、加入高度白酒 ， 揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步 ， 然后放置约20分钟 。
三、炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄 ， 花椒香味浓郁，自然放凉 。
四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀 。
五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内 ， 放入冰箱冷藏室，腌制5-7天 。
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