云南宣威的“土八碗”是哪八种菜？都有哪些特色？？
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简单而言，云南宣威的“土八碗”就是八碗扣菜 ， 旧时是宣威人逢年过节，办红白喜事时宴请宾客吃的宴席 ， 食材不需要固定，但一定讲求就地取材，荤素搭配 。而到了现如今，“土八碗”已经成为了宣威当地极具代表性的饮食文化IP
最经典的宣威土八碗，包括了墩子肉、酥肉团团、小炒肉、宣威火腿，这几样基本是固定的 。
另外的菜豆花、韭菜根、豆面条、黄豆腐、紫洋芋和腌菜拌粉丝这些素菜，则是根据时令来调整 ， 但用土碗来“扣“是不可少的，感觉比较有仪式感啦
旧时主要用猪肉做土八碗，也是因为大家都不富裕，冬十腊月宰猪时凑个八碗菜，图的也是个吉利，现在生活条件好起来 ， 什么鸡鸭鱼肉、汤水、八宝饭都加入了，大家也就是吃个新鲜，其实也大多是外省人来宣威 旅游 时品尝农家菜的代名词啦
另外，传统的宣威土八碗还是讲究排场的，相应的配套用具都要凑成“八”，什么八仙桌、八大碗、八小碗（大碗装菜，小碗吃饭）、八双红筷、八个座位（四个条凳），而且盛菜的必须是“碗”，而不能是“钵”或者“碟” 。
确实是挺讲究的
宣威土八碗也叫扣菜，主要是以百合、慈姑、白菜菜心、南瓜、鸡蛋、宣威火腿、五花肉、韭菜根为被扣食材，辅料为猪肉、酸菜、银耳、地胡子或树胡子、冰糖、红糖、姜、蒜、葱等等 。扣菜的碗也比较讲究，选用“土碗”来放扣菜 。
扣百合：把一个个百合折瓣后洗净并用热水煮几分钟，然后捞起来，接着用一片片的百合包住肉馅即可，在上方放一点地胡子，扣百合就完成了 。
扣慈姑：慈姑洗净并水煮几分钟后，然后捞起来，接着用刀在一个个慈姑上切一刀到尾部不要断，把肉馅包裹在切口中，在上方放一点胡子，扣慈姑就完成了 。
扣白菜：菜心也需要煮一会儿 ， 然后把肉馅包裹到菜中间，这样子扣白菜也完成了 。
扣南瓜：南瓜去皮后，切块放碗里即可 ， 扣南瓜是最简单的扣菜 。
扣鸡蛋卷：鸡蛋去壳后并搅拌均匀 ， 用炒菜锅或平底锅来“铺鸡蛋”，一张张“圆圆的鸡蛋饼”就出锅了，这个时候需要把鸡蛋饼放到蒸板上，并擦拭一点水到表面，并把肉馅铺到表面，然后从一头开始把蛋饼卷起来并放到蒸锅上蒸几分钟即可，稍后取出来并切开为一块块，放到土碗里 ， 再放上一点胡子即可 。
扣火腿：宣威火腿（宣威腊肉）切片，堆放到土碗里，并在上方放点冰糖、银耳、宣威洋芋即可 。
扣腌菜肉：腌菜肉也叫千张肉，主要是以带皮的五花肉为主 ， 煮熟后并皱皮子 ， 然后切片放到土碗里并放上酸菜、红糖粉和姜蒜 。
扣韭菜根：韭菜根洗净并煮几分钟后起锅，在韭菜根中间包上肉馅即可 。
宣威土八碗比较讲究荤素搭配，让人吃后不腻 ， 酸、甜、香都能让人品味到 ， 这些主材搭配吃 ， 不会让人上火 。肉馅主要是以瘦肉和少量肥肉、小葱、姜、蒜、胡椒粉等混合一起剁碎，让人吃不到肉腥味，还伴有香味 。
来自宣威之窗
“土八碗”在宣威可谓家喻户晓 。每逢过年，或者婚丧嫁娶，“土八碗”是上桌并不可少的 。
一般情况下，宣威人眼中的土八碗为扣菜系列 ， 这些扣菜分别为：扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地胡子、扣茨菰、扣白菜 。相对来说，在这八碗中，前六碗更为普遍 。可以说 ， 土八碗与碎肉沫密不可分 。接下来为大家介绍一下几道扣菜的做法 。
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