茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程 。而发酵通常有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵” 。红茶是全发酵茶，属于前一种 ， 加工生产时已经发酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶红素，所以汤色红艳透亮 ， 而不再需要外来微生物参与；而黑茶属于后一种，陈化的过程就是茶叶在微生物的作用下，不断发酵（氧化）的过程 。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化 ， 从最初变成茶黄素，所以茶汤金黄 ， 到之后继续氧化成茶红素，汤色变红亮 ， 再氧化下去就是茶褐素，茶汤会变得褐红暗沉 。除了汤色改变，滋味口感也会跟着一起变化 。
所以即使老红茶很稀有 ， 但因为存放久了没有了饮用价值，鲜爽滋味早已变淡，而保健功效也没有任何科学依据可证明，
###其它资料参考###香畹茶叶质量不错，泡起来很香 。茶叶中含有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，这些物质对人体有益处 。喝茶可以抗癌，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒 ， 并预防蛀牙和食物中毒，降低血糖值和高血压 。
###其它资料参考###绿茶为清香、嫩香、板栗香、豆香 ， 且纯正持久；红茶以蜜香为主，且花香、果香、蜜香、甜香明显；白茶为嫩香、毫香、清香、甜香，且甜爽浓厚；青茶为花香、果香等，且香高持久；黄茶为清新，甜爽；黑茶为陈香、槟榔香、醇香，且随着时间的增加 ， 陈香更显浓醇 。
我国茶叶形形色色达上千种之多，按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同 ， 分为六大茶类 。
【年年香茶叶怎么样】各个茶类中又有众多的花色品种，在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色 。
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