对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质 ， 通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了 。
4、甜醇型花香
此类香气或如茉莉 ， 或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振 。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现 。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一 。
5、柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型 。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火 ， 在普洱茶中较为少见，独具特色 。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔 。
6、糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征 。还有如甘蔗香者，也自成风格 。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处 ， 另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7% 。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香 。
7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点，颇受人们关注的巧克力香亦属此类 。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中，这种香型是积极的 。但是放到普洱茶中，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降 ， 一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质 。所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜长期存放 。
8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在 ， 或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等 。形成原因不一 ， 有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸 。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸 。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评 。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香 ， 但这二者区别很大 。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀 。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸 。
10、干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁 ， 或如松仁，或如槟榔等等 。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶 。
11、蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见 ， 很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻 ， 又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶 ， 可以一整天都在口中留有余韵 。蜜香与花香的配合，构成了优质普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征 。
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