小贴士
普通锅煎鱼不破皮心得分享：1.大火烧热锅 2.倒入油烧至冒烟转小火 3.鱼洗干净后用厨房用纸擦干两面的水份 4.鱼下锅后不要频繁挪动和翻面，一面小火煎3分钟左右换一面继续，基本皮不会破
###其它资料参考###主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 五花肉 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 香菜 适量 步骤 1.洗鱼用刀斜着划几刀 2.准备配料辣椒、香菜、葱、姜、五香粉等 3.锅入葱花爆香 4.放入红辣椒其配料 5.炒香味放入配料 6.加入适量红醋炝锅 7.熬制鱼汤 8.火烧加调料用慢火炖 9.锅 10.家放点汤浇全部 11.慢火收
###其它资料参考###风干鱼怎么吃好吃
把鲜鱼做成风干鱼 ， 不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒 。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒 。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配 。经过炒制的盐和花椒 ， 只要能撒遍鱼的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味 ， 就算是炒好了 。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎 。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀 。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状 。这时 ， 就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了 。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来 。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒 。
好一条风干鱼就做成了 。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了 。
风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗 。如果觉得咸的，可以多泡一会
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，假如条件许可，可用软刷子刷刷鱼身 。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢，更要清洗干净 。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸 。
咸鱼切块（厚度小指头粗细 ， 想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。
2、煎 。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可 。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗 ， 因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油 ， 随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后 ， 用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块，锅里放油 ， 先炒肉，再加入鱼，炒一下 ， 加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行，大火收干水，不要太乾，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。结束 。
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
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