8.在加入蒜末炒匀
9.关火，加鸡精即可出锅
一、香辣小干鱼
材料：小干鱼300克、青辣椒6个、红辣椒6个、大蒜5瓣、食用油30克、酱油6克、料酒6克、白糖3克、味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净 ， 切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼 ， 然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可 。
注意
干香微辣，开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味 ， 炒好后会很腥 。
二、风味蒸小干鱼
材料：小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用 。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下 。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可 。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐 。
三、肉末炒鱼干
材料：柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼乾 ， 酒 ， 鸡汤，糖 ， 酱油，白胡椒 ， 麻油
做法
1、柴鱼干略泡水，挤干切片 。
2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒 。
3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧 。
4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅 。
四、油煎风干鱼
特点：风味独特，味道鲜美 。小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富 。
材料、鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蠔油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净 ， 从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时 。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干 。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可 。...>>
风干鱼吃法大全
可以做干煸鱼的，，也可以做薰鱼，风干鱼比较有嚼劲，可以和红辣椒花椒一起炒 ， 又香又好吃
清炖风干鱼怎么做好吃，清炖风干鱼的家常做法
步骤
1.锅内烧水放姜片花椒八角以及乾红椒
2.放入鱼块洋葱块
3.放盐
4.盖盖水滚后文火炖煮30分钟
5.当鱼块熟透时淋少许醋
6.滴几滴香油
7.捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可
###其它资料参考###工艺：炸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.小鱼干提前冲洗两遍 ， 然后加入一勺醋和适量的水浸泡1小时左右
2.将浸泡后的小鱼干捞出控水
3.花生米冲洗掉表面浮尘控水备用
4.葱姜切丝，干辣椒冲洗后去籽备用
5.平底锅内放稍多一些的花生油，油温热后下控水后的小鱼干中小火半煎半炸2-3分钟，捞出沥油备用
6.利用锅底余油下花生米，小火炸出香味捞出控油
7.锅内留少许底油，下葱、姜、干辣椒炒出香味
8.下炸过的小鱼干和花生米，酌情调入适量盐调味，中火快速翻炒均匀后关火盛出
烹饪小贴士：
浸泡小鱼干时加一勺醋可以很好的去除鱼干的腥味
炸制花生米的时候火候要?。?要不然很容易糊 ， 而且步骤8中也要注意时间不要太久
鱼干虽小也是有内脏的，如果有耐心的的话就去一下个头稍大的鱼干的内脏，
花生仁（油炸）30克、鱼干50克、蒜10克、朝天椒1只、葱1支、芝麻1小匙
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