2、吃土豆，不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒 。
吃茄子的注意:
1、 茄子与墨鱼不能同吃
2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒
3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃，肠胃会不舒服 ， 严重的可能导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
4、过老的茄子不能吃 ， 食后易中毒 。烹饪茄子最好不要 。
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的 ， 维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇 的功效 。此外，茄子所含的b族维生素 对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用 。
###其它资料参考###1、准备茄子 ， 土豆，五花肉 ， 尖椒，香菜，大酱 ， 葱姜蒜 。
2、茄子洗净用手掰成同等的块 。
3、土豆切成同等块 。
4、尖椒切丝，香菜切碎 ， 葱切段，蒜姜切片 。
5、五花肉切片 。
6、油加热，葱姜蒜炒香 。
7、加入五花肉翻炒 。
8、五花肉炒变色后加入茄子块翻炒 。
9、再加入土豆块翻炒 。
10、翻炒均匀后倒入适量的水 。
11、大火将汤煮开 。
12、加入两大勺大酱 。
13、加入少许盐，加入适量胡椒粉 。
14、慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝 。
15、临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
将长茄子去蒂 ， 洗净 ， 切成块；
烹调步骤：
1、土豆去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝，蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方?。?
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅 ， 放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁 ， 再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可；
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
3）尖椒切末，葱姜 ， 切片 。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；
5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好 。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美 。
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