小贴士
1.我自己觉得包子要好吃也好看就注意一下一发不要发到两倍大，但也不要省略一发直接就下剂子包 。不发到两倍大是为了避免包子皮发的太松捏好的褶子会在蒸的过程中变浅甚至是消失掉 。如果不做一发就直接包的话包子又不好吃不够松软 。
2.褶子这个东西一是要捏的比较深，这样纹路就明显，二是右手捏的时候是慢慢一边捏一边往上提的，这样收口会好看而且也收的紧不会松开或者收不住 。
3.最近我用的都是普通散称的高筋面粉，因为这个粉还蛮好吃的，就一直用 。虽说是高筋面粉 ， 但是做起包子馒头来热乎时、温热时都还是松软的，只有放凉的时候会和低粉有区别，低粉做的包子馒头在放凉的时候会比较高粉的松一些，掰开不费力 。高粉的在凉后还是有筋性的，掰开要使一点力气，也就是有嚼头，哈哈哈 。但是因为不戗面的关系不会硬的像石头 。冷吃也可以吃 。扯远了哈~
4.包子的皮要中间厚点四周薄点，也不是说四周特别薄，也要保持一点厚度的，不然做出的包子四周薄的和纸一样，不好看也不好吃啊，吃不到面粉的松软像死面一样 。
5.蒸好后焖一会儿是为了避免突然的热胀冷缩让包子塌掉或者萎缩掉 。
6.因为素馅包子蒸好馅的体积会变?。晕颐看味及诎谋冉隙嗦母窃诿嫫ど希庋硬呕嵬ζ鹄床换岜獾闹挥幸徊悖侨獍樱股嘲硬恍枰乇鸲啵柿烤秃茫蛭翘寤谀嵌夭换岜?。但是蔬菜之类的都会缩所以量上要大于肉包和豆包 。
7.我家是二层蒸锅，一层放六个包子刚好，所以我都是用250g面做12个包子这样正好一次蒸完 。馒头的话我就200g面做5个馒头一层就能搞定 。
8.炒素馅的包子馅时候油都可以稍微多放一点会比较好吃的哈 。
###其它资料参考###配料：面粉400g、酵母粉5g、糖5g、盐1g、水220g、圆白菜1个、鸡蛋2个、油10g、蚝油1小勺、酱油1小勺、醋1小勺
做法步骤：
1、圆白菜切开下水焯一下，不要焯软，烫一下变色就可以捞出来了，焯水是为了拌馅儿时避免出水 。
2、焯水后的圆白菜晾凉后切碎，晾凉的时候可以开始和面 。
3、这是醒发后的面团，和面时加一些糖可以有助于面团的醒发，根据室温不同，发面的时间大概30分钟到一小时不等 。
4、和馅儿：切碎的圆白菜挤干水分（可以包在屉布里方便挤干水分） 。
5、 加入鸡蛋碎和调味料拌馅儿 。（炒鸡蛋碎：鸡蛋打散，锅中放油，油热后转小火，倒入蛋液用筷子不断扒拉，蛋液都凝固后关火 ， 继续扒拉，晾凉后加入馅儿中）
6、包好后别急着上锅蒸，盖上屉布（防止风干）二次醒发半小时左右 ， 醒发至包子表面轻轻按下可以马上恢复的状态 。
7、凉水上锅，蒸锅上汽后蒸15分钟后即可出锅 。
###其它资料参考###1.开始包馅之前 ， 将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中 ， 顺同一方向混合拌匀；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用；
2.将饺子皮包入调制好的馅料，捏紧封口，馅要多放 ， 馅料饱满的蒸饺才够好吃；依次将所有的饺子包好；
3.蒸锅坐水煮开，蒸格内铺垫屉布或棒棒袄（玉米皮），将蒸饺相隔一定间距依次摆入，大火蒸制8分钟左右即可（如果纯素馅饺子时间可以控制更短） 。
1、后臀尖用刀剁细，大白菜洗净后切成碎末，在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀，腌制5分钟后白菜会出水 ， 挤出水分备用；
相关经验推荐
- 三鲜小笼包是什么馅
- 猪肉大葱包子需要蒸多久
- 猪肉搭配什么做包子
- 猪肉对什么包子好吃
- 牛肉萝卜馅包子蒸多久
- 烤箱烤包菜要多久
- 豆腐包加什么菜好吃
- 白菜香菇肉的包子要蒸多久
- 猪肉香菇包子蒸多久
- 猪肉香菇包子蒸多久能熟