怎么用巧克力做奶油蛋糕 _巧克力

巧克力奶油蛋糕的做法？？

文章插图
食材明细
可可戚风
大鸡蛋5个
牛奶100克
优质可可粉20克
玉米油65克
低筋面粉80克
细砂糖80克（加入蛋白糊）
辅料白醋数滴（打发蛋白用）
香草精数滴
巧克力奶油黑巧克力100克
牛奶80克
动物性淡奶油220克
细砂糖20克
酒糖液细砂糖1大勺
热水1大勺
白兰地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
3
加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
4
加入蛋黄，搅拌均匀。
5
这样可可蛋黄糊就做好了。
6
蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
10
凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
13
再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
17
再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
21
表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。

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巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质。你想自己动手做好吃的奶油巧克力蛋糕吗?下面是我给大家整理。
巧克力奶油蛋糕的食材准备
巧克力奶油蛋糕的具体做法步骤
1.黄色巧克力放在碟子里面，隔热水融化
2.然后取出冷却凝固后，用勺子刮出小碎末
3.刮好的巧克力屑， ***趁热的时候装进裱花笔里面挤了2个音乐符号***
4.淡奶油倒在盆里面，加入糖
5.打到纹路清晰，倒扣也不回流出来的状态备用
6.提前烤好一个6寸的戚风蛋糕，然后剖成3片
7.抹上打好的淡奶油
8.再铺上第二层，第三层
9.巧克力碎用抹刀粘上去
10.全部铺上一层巧克力屑
11.在上面用菊花嘴，挤出花
12.最后装饰上水果，撒上糖珠就做好了