如何品茶的口感好坏?
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品茶到底品的是什么?
品茶与品酒有很多共通点 , 基本都是在一个框架下进行,主要是外形、香气、滋味、叶底,详细点还有汤色、耐泡度等等 。为什么喝个茶要搞明白这么多东西得多累多复杂呀 。其实并不复杂 , 当你把这些特点都喝清楚了 , 那再喝什么茶都简单 , 且都能迅速喝懂它 。
1、外形(净度、色泽、整碎度)
从干茶外形和紧结程度可以判断出采摘期是嫩叶期,成熟期,还是晚期 。净度:茶叶里的茶梗、黄片、其他杂物越少 , 净度越高;色泽:色泽是否鲜润 。有的干茶枯暗,欠光泽 , 那茶叶等级不高;整碎度:是指茶叶里所含的碎末,条索若看去完好不怎么碎,那就有卖相了,也能给茶叶增加价值 。还有茶叶干燥度,特别是针对岩茶、凤凰单枞这类烘焙的茶叶,若摸上去不够干燥 , 说明茶叶受潮或开始返青了,多为轻火茶,因其水分含量高 。干燥度好的茶,把茶叶轻轻一掰,能听到清脆响声 。
2、香气(如何识别茶香)
因制作工艺不一样 , 所以在茶香表现上也有区别 。干茶香,用鼻子细闻,闻某种茶该有的茶香 。汤水香,茶汤入口之后感觉到的香 。有一种叫水香 , 这种香是从茶汤中出来的,入口后仔细品能感觉到水是水,香是香 。杯盖香,用盖碗泡,第二冲出汤水后留在杯盖上的香气,出汤水前闻杯盖也可 。杯底香,喝几冲后,闻盖碗里的香气,还有茶杯杯底也可以闻闻,叫挂杯香 。香气要显并且纯正通透 , 闻起来是很舒服没有其他杂味(茶叶返青后那种“臭青味”,茶叶放久出现的陈味,还有工艺欠缺造成的奇怪气味等等) 。香气是否足还是弱,保持时间长与短都能够评一泡茶的香气 。但并不是香气高就一定是好茶 , 其他方面也都要完善,一味的香,没有韵味,茶也就失色很多 。
3、滋味(如何辨别滋味好与坏)
茶汤最后还是要入口,舌头感受到苦就是苦,涩就是涩,看理论知识 , 听别人介绍,都不如自己舌头体验 。苦涩:茶叶的苦一种是浸泡久了的苦,一种是因工艺缺陷造成的苦,每个人对苦的感知也不一样 。关于涩,当茶水入口之后,让它留在舌尖,牙齿合上,嘴唇微张,然后往里吸 , 再咽下或吐掉,再感受一下舌头和口腔壁,如果涩感强烈,舌头麻麻的,那就是真涩 。当然,茶叶都会出现苦涩情况,若是带点微苦微涩,属于正常情况,要看这个“苦涩”能否迅速化开转为甘甜、生津 。化的开还是好茶 。化不开,苦涩感一直停留在口腔里,那就不能称为是好茶 。除了苦涩与顺滑,茶汤口感还有清、醇、甜、薄、厚,硬、绵软、细腻、粘稠等等 。滋味滋味要的就是这个味,茶味要足要有力,喝起来才得劲 。茶味不足,有香无味就显得寡淡 。
4、叶底(如何从叶底辨茶内质)
做茶的人都喜欢闻叶底,因为能从叶底上闻出工艺是否到位、哪个季节的茶、哪个山场的茶,从而辨别茶的好与差,我们普通喝茶人也是能从叶底中辨出门道的 。首先,叶底一定要鲜活 , 有活性!几冲水后自然舒展开,叶片基本要完整,至少看去不会太碎,用手指压压能感觉到柔软有弹性 。有活就有死 , 茶叶若被做“死”了叶底就舒展不开,不够柔软 。闻叶底与前面讲香气一样 , 好茶闻起来很清新纯正 , 闻出不顺畅不自然的杂味就不能算好茶,引起杂味的原因有很多,工艺欠缺(做青不过关,焙火不够透)、储存问题等方面都能影响到 。
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