###其它资料参考###去除八爪鱼的腥味很简单，一是白酒，二是大酱，最好是东北大酱，日韩放那个味噌和大酱也是表兄弟，差不多的玩意儿，八爪鱼飞水容易变硬，飞水要谨慎，且腥味不易被热水去除 ， 主要是去除八爪鱼的黏液白酒放的时机要注意 ， 在火力最猛的锅开的最大的时候放白酒 ， 不要盖锅盖 ， 酒精挥发带走腥气！
白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度地保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一 。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比 。制作白灼章鱼不仅需要多道工序，而且每道工序的细节都十分考究 。
首先白灼章鱼的选料非常重要，新鲜的章鱼最关键 。只有鲜活章鱼是才能用来白灼 。白灼吃的是原味，材料必须要新鲜，冷冻章鱼无法是白灼的 ， 即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽 。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序，（一方面可以去除章鱼身上的黏液，另一方面可以使章鱼口感更加爽脆 。）许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆 。但好吃章鱼一定要用手工揉搓 。一项普通的手艺，繁琐却考验商家的耐心和良心 。
最后煮章鱼的火候也很关键，大火沸水煮章鱼，一分多钟左右捞起，然后放入矿泉水的冷冻，用保鲜膜隔开后速冻，最后放入冰箱冷藏 。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心，冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷 。白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的，用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成 。所用的调料虽然每家是一样的，但在调料间的配比就大不相同 ， 也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料 。
###其它资料参考###八爪鱼只需要煮几十秒就可以了，首先是要把锅里的水烧沸腾，然后下锅过一遍水，放一些调料即可 ， 速度要快 。具体操作如下:
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀 。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分小的两只爪为一组比较合适 。
2、锅中放水烧热 ， 水量以能刚好没过八爪鱼为好 。大火烧至沸腾 。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼 。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火 。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用 。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用 。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可 。
八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸 。不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品 。其为温带性软体动物 ， 生活在水下，适应水温不能低于7℃ ， 海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡 。能摄食大型动物性浮游生物而成长 。广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域 。
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