然后加入去皮的蚕豆，不断翻炒，直到蚕豆熟透，加盐调味后关掉炉火放在一边备用 。
取一个平底不粘锅，稍稍预热后在锅底倒入少量花生油，
把蛋液倒入锅内 ， 注意观察，
等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底 。不断重复这个过程 ， 利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热 。
等到蛋液绝大部分凝固后，马上关闭炉火 。不断翻动鸡蛋，利用锅子的余温让残余的蛋液凝固 。最后用锅铲把鸡蛋切分成小丁，可以和米粒更好地混合，否则咱们做的就不是蛋炒饭而是盖浇饭了 ， 哈哈 。炒蛋的火候绝对不能过，这是蛋炒饭的第四个诀窍 。
第五步 ， 也是最后一步 ， 当然就是大结局＋大团圆了 。找一个比较大的平底锅，稍稍预热后加入适量花生油，然后加入15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右 ， 让刺激性味道全部散去 。
倒入前面处理好的米饭，不断翻炒，等到米饭全部散开后 ， 加入适量的盐调味 。
加入前面炒好的蔬菜（洋葱、红椒和蚕豆），翻炒均匀 。
最后加入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了 。鸡蛋放到最后的环节，目的是为了避免过度烹调，让它保持柔软嫩滑的状态 。
蛋炒饭的诀窍
第一 ， 鸡蛋要充分调味 。
第二，米饭要经过预处理，让米粒和冷空气充分接触 。
第三，洋葱和红椒（或者青椒）一定要充分烹调，让它们的风味得以释放出来 。
第四 ， 炒蛋的时候注意方法和火候，绝对不能让它变老 。
###其它资料参考###哈哈，简单又美味的招 ， 你试试 。去买一瓶美极鲜酱油，在买个老干妈酱 ， 要辣子的，然后就可以弄了，饭煮好后，弄一碗，生菜叶有吧 ， 洗几片切丝，不切撕成块也行，放点美极鲜酱油，再放老干妈酱 。然后拌匀就可以开动啦， ， ， ， ，美味啊
###其它资料参考###【炒米饭没有菜怎么办】先放油，就是把油放在锅里，油开始冒烟，放下调好的鸡蛋，搅拌成淡黄色 ， 到如隔夜饭，加点盐，味精，2分钟放入葱末 ， 搞定，保证经典炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎 ， 等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。等完全凝固了加白饭 。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大 ， 一般就可以了 。一点点把饭铲松了，把它和蛋翻拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了
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