不知道有没有人吃过大蒜炒饭 ， 我家娃一听说这操作，立马露出嫌弃的表情，嘿，别小看它 ， 其实这炒饭很香呢！说起炒饭其实是比较常见的主食了，之前有看到网友说蛋炒饭看不到鸡蛋是没有灵魂的蛋炒饭，于是今天我先炒了鸡蛋，其实，我觉得这个主要看个人喜欢吧 。
###其它资料参考###蛋炒饭怎么做好吃？
第一步 ， 自然是先蒸米饭 。很多炒饭“秘籍”上都说，炒饭一定要用隔夜冷饭云云，其实未必，而且有时候也不可行 ， 比如哪天因为工作原因或者交通拥堵回到家里特别晚，想省点事做一顿炒饭，到哪里去找隔夜饭去？总不能在自家冰箱里面常备一碗剩饭吧 。
米饭是蛋炒饭的主角 ， 所以需要特别关照 。家里以前也用过电饭煲来烧米饭，不过效果总是差强人意，现在LG就用普通锅子在煤气灶上烧米饭，他说，这样可以对米饭的制作过程进行全面控制 。烧米饭最合适的锅子是不锈钢厚底锅，导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为均匀，所以也不容易糊锅 。首先把200克大米淘洗干净，然后加水直到水和米的总重达到520克为止，在锅子里面加入少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开 。等到锅里大米当中开始出现一个个小小的“火山口”开始冒泡的时候 ， 就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼上面，调整到最低火力 ， 并且开始计时，这个慢火加热的过程需要20-25分钟 。过了20分钟就可以不断掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝 ， 软硬合适后就可以关掉炉火 。
第二步，准备蔬菜和鸡蛋 。等待米饭的同时，正好可以准备一下其它食材，把半个红椒切丝，然后再切成5个毫米见方的小丁，洋葱也要切成同样大小的洋葱丁 。洋葱切丁是个辛苦差事，所幸前人对此早有研究，我在这篇博文里面专门讲了如何切洋葱?。?大家可以参考一下 。
把两个鸡蛋打进一个碗里面，加入15克切碎的小葱、适量的盐和白胡椒粉并搅拌均匀 。鸡蛋是炒饭的二号角色，自然也不能小觑 。鸡蛋中的盐一定要放足，所谓“放足”指的就是炒出来的鸡蛋本身就要有足够咸度（当然也不能太咸），而不必依赖其它食材或者后期调味 。鸡蛋调味不足很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味，所以需要格外注意 ， 这是蛋炒饭的第一个诀窍 。
第三步，米饭的预处理 。用现蒸米饭制作炒饭很容易粘成一团，这也就是各种炒饭“秘籍”纷纷强调隔夜冷饭的原因 。其实现蒸米饭经过适当预处理后一样可以炒出粒粒分明的效果 。把蒸好的米饭铺在一个平底锅或者大盘子里面，用木勺或者硅胶铲子不断的翻动，同时不断的用扇子扇，让其中的蒸汽释放出来，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分明，表面闪亮（因为蒸米饭的时候放了少许花生油） 。米饭的预处理是蛋炒饭的第二个秘诀 。相关精彩阅读：简单的炒饭怎么做好吃又营养
第四步，蔬菜和鸡蛋的预处理 。在一个小不粘锅里面放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明 ， 而且没有任何刺鼻味道为止，这个过程需要8－10分钟 。翻炒的过程中需要不断调整炉灶火力，绝对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦 。对洋葱来说8－10分钟的翻炒绝对是一个化腐朽为神奇的过程，让它完全脱去刺激性的味道，只留下香甜软糯的口感和风味，与此同时，红椒本身的风味也被带了出来 ， 没有经过充分烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来 。LG本来也没有察觉到这一点，后来他发现炒红椒放了一段时间后味道反而变得更好 ， 于是意识到这是一个火候问题 。注意蔬菜火候，这是蛋炒饭的第三个秘诀 。
