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炒扣肉怎么做好吃( 八 )

生活百科扣肉


第三点：摆盘，蒸煮
摆盘很简单，用一个圆形的碗 ， 把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧 ， 摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，码在肉上即可 。
有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事 ， 就省去了这个步骤 。
最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时-两个半小时 。
时间一定要蒸足，肉片够不够嫩，能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够 。
蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转，一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜 。

###其它资料参考###正宗的扣肉做法有以下7个步骤 。
准备食材：猪肉 ， 梅干菜，葱 ， 姜 ， 料酒，生抽 ， 蚝油，腐乳 ， 十三香 。
1、猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫 ， 将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可 。
2、梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片 ， 姜切丝 。
3、将猪皮上扎一些小孔 ， 这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽 ， 涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色 。
4、锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时 。
5、先将肉切成厚片，将肉片放入盆中 ， 放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中 。
6、锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香 ， 然后翻入梅菜，翻炒均匀 ， 加入半勺盐 ， 适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可 。
7、将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子 ， 倒扣入盘中即是完成 。

炒扣肉怎么做好吃

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