4：热锅放油（油要多放） ， 油温七八成热放入五花肉炸（注意，猪皮热油炸溅油 ， 容易烫伤，最好找个盖子把油和肉盖上闷炸，直到锅内没有了噼里啪啦的声响） ， 捞出待油温升高，五花肉再次投入油锅复炸到表皮金黄色即可，捞出冷却
5：梅干菜加白糖拌匀，（梅干菜比较咸，多放点白糖）
6：晾凉的五花肉切成稍稍厚点的片
7：切好的五花肉片 ， 一片一片的码到碗里 ， 在铺上梅干菜，用保鲜膜封口，上蒸锅蒸半个小时以上
8：找个大的盘子盖在蒸熟的肉上，迅速翻转 ， 上下倒扣
9：篦出汤汁倒入锅中调味勾芡 ， 浇到肉上即可
一道油光红亮，肉质酥软，肥而不腻，经过了煮 ， 炸 ， 蒸等…多道工序的梅干菜扣肉有没有让你垂涎欲滴，心动不如赶快行动
扣肉是一道用猪肉制成的，色泽金黄，香气扑鼻，软烂酥香！
原材料：
带皮五花肉1000克，梅干菜200克，蒜10克 ， 酱油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖 ， 老抽，生抽，米酒，八角粉，盐 ， 鸡精
制作方法 ：
1．准备带皮五花肉一大块，冷水入锅，大火烧开，放进去煮至用筷子能插入后捞出，用叉子在肉皮表面上扎满小眼，趁热在肉皮表面抹匀老抽；
2．锅里放宽油，烧到七成热时，把整块肉的皮朝下放入锅中炸制，把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用；
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份；
4、把炸好的肉切成厚片 ， 将皮朝下，放在碗里码好；
5．梅菜洗净 ， 漂净沙子，切碎 ， 起锅烧热 ， 放入梅干菜炒干后盛出；
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐，和少许水调均；
7、起锅烧油，爆香蒜茸 ， 下梅菜翻炒，将碗里的料汁倒入，大火烧开，炖煮五分钟入味后，将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸60分钟左右，待肉质软烂即可取出；
8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中 ， 另取盘子扣在碗上，翻转过来 ， 将碗里的肉倒扣在盘中；
9、开火将倒出来的汤汁煮开，加鸡精，麻油调匀，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上 ， 即可上桌 。
推荐【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不腻，糯软可口！【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克 ， 盐4克，味精4克，鸡精4克，酱油50ml，蚝油15克，白糖10克 。
【 做法 】:
一，梅菜泡发洗净剁碎后放入油锅中，调入盐 ， 味精炒香备用 。
二，五花肉放入锅中煮熟，沥干水分，拌入酱油，放入油锅中炸呈虎皮状，取出切片 。
三，将切成片的肉，皮朝下 ， 肉朝上，整齐码入大碗中，调入盐，味精，鸡精 ， 酱油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸锅蒸熟后取出扣入盘中即可 。
梅菜扣肉
准备主料：五花肉500克 梅干菜50克辅料：葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先将梅干菜浸泡一夜 ， 清洗几次去掉上面的泥沙，葱姜洗干净后切成片
2.将五花肉清洗干净，锅内加水 ， 放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血后捞出
3.捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽 ， 能够更好的上色
4.锅内放油，待油温烧至7成热是 ， 先将肉皮向下，小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄 ， 油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下，能够均匀上色
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