其实这就是因为很多人在腌黄瓜的时候，一开始就做错了，不少人将黄瓜买回家之后洗干净晾干水分就直接撒盐了，可是这样做的话 ， 黄瓜多半就废了，根本就腌不好，因此我们在腌黄瓜的时候洗净之后一定要多加一步才可以让黄瓜又酸又爽脆特别好保存 ， 放到过年也不坏 。今天我就给大家分享奶奶用了40年的腌黄瓜窍门腌出来的黄瓜特别好吃，我们家一直都没有买过酱黄瓜，全部都是吃的奶奶亲手腌制的酸黄瓜 。
首先我们在腌黄瓜的时候，应该先将黄瓜洗干净，然后切成我们自己喜欢的长条大小，然后放在容器里头，在上边使劲压上一些重物 ， 在阴凉通风的地方密封保存一个晚上，第2天就会看到黄瓜当中的一些水分被挤出来了，我们这个时候把黄瓜调的水分用力挤干之后再开始撒盐 。搅拌均匀之后，准备一个干净的大盆，把黄瓜条倒入盆中，加入生抽时，醋，小米椒，花椒和白砂糖 ， 高浓度白酒搅拌均匀就直接倒入坛子当中，密封保存，腌制一周就可以吃了 。
所以我们以后在家里面烟黄瓜不要直接一上来就撒盐，应该先将黄瓜盖上重物 ， 让他自己控，干内部的水分，然后撒盐就可以让黄瓜更容易入味 ， 而且又酸又脆，特别容易保存，不知道大家都学会了吗
###其它资料参考###原料：
1.主料：
黄瓜一斤（500g），水黄瓜旱黄瓜都行 ， 进口的酸黄瓜罐头都是很小的整根旱黄瓜，我们这里没有这个品种 。
2.调料：
香叶2克、茴香籽（小茴香）2克、干辣椒2个、黑胡椒1小匙、芥末籽（老北京黄芥末那种 ， 粉也行）1小匙、盐适量（不需要太多）
冰糖50克
做法：
黄瓜洗净，控干就行，撒一小把盐反复涂抹一下，别太多影响以后发酵 。
拿容器约摸一下所用容器三分之一需要的水，加点盐，煮开 ， 晾凉 。
把泡菜坛子或者玻璃瓶罐，用高度白酒晃晃，用手把酒抹遍整个容器杀菌，同时手也消毒 。
黄瓜拿厨房用纸擦干，摆坛子里，如果容器小就事先量好长度切段，切口也一定在刚才那个步骤中抹盐，即消毒又杀杀表面的水，这步主要关系到酸黄瓜脆不脆 。
然后把上面的调料根据你黄瓜的重量称好，统统放坛子里 。二斤就乘以2，以此类推 。把晾凉的淡盐水倒里，一定要没过黄瓜，最好上面压个消过毒的小碟子什么的，固体物飘上来接触空气就容易变质 。
这个图片的泡菜坛子盖内盖啦，实践证明—不要盖，因为不透气，再说开始发酵也会顶出来 。普通瓶子，底下要准备吸水的东西，因为发酵开始瓶里液体会不停地往外冒 。但是液体还不能少放，因为必须要没过黄瓜，没办法只能不停地擦 。燕子改用泡菜坛子就是擦水擦烦啦 。
倒上封坛水，就静静的等候时间带给你的奇迹吧 。
泡菜坛子，一般不用太操心 ， 看好封坛水不干就行 。
等到biu～biu的冒泡泡，酵母就是活了，很好玩，眼睛直接能看到气泡的上升，屋里安静还能清晰地听到声音 。如果是玻璃瓶罐，就打开放放气，表面如果变质出璞，刮出来扔掉，用高度白酒倒表面撒一层就行，不影响继续制作 。
大约一周最好半个月就成了，干净无油的筷子夹子，把酸黄瓜拿出来分装到小瓶子里，冰箱冷藏 ， 据说可以更脆 。燕子原来没泡菜坛子所以做的总是不够吃的 ， 没来得及冷藏 ， 哈哈 。
如果做出来棉了———就是软，一挤全是水 ， 但是味道只要特别正就一样可以吃 ， 挤干水，切碎当酸黄瓜酱用 。
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