3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐 ， 油烧至7成热 ， 下鲳鱼煎至两面金黄即可 。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形 。
###其它资料参考###酒酿鲳鱼：取鲳鱼一条(约一斤二两)、甜酒酿3大匙、枸杞子三钱、红糖、清水各适量，酱油两汤匙、蒜末、五香粉各少许 。洗净鲳鱼，用刀将鱼体划成网花状，再以调味料腌渍30分钟备用 。烧热油锅，放入腌好鲳鱼，以小火慢炸至熟，盛盘待用 。将甜酒酿、枸杞子、适量红糖和冷开水调匀加煮一会儿，再淋在鲳鱼上即可膳食 。
香蒜鲳鱼：取鲳鱼一条(约一斤二两)、蒜头一颗、食盐1小匙、食物油两大匙 。将鲳鱼去鳞、内脏，洗净后在鱼身上均匀抹上食盐，腌10至15分钟 。蒜头去皮，切末备用 。烧热油锅 ， 将鲳鱼放入 ， 先将两面略为煎干，再放入蒜末、鲳鱼一起煎熟即成，便可膳食 。
味烧鲳鱼：调味料相混拌匀 。将鲳鱼去鳞、腮、内脏 ， 洗净后切掉头尾 ， 在鱼身切成斜状纹，将调味料涂抹在鱼身上 。将鲳鱼放在烧碟上，然后摆入预热烤箱，大约烤二十分钟即成 。
###其它资料参考###鲳鱼肉质细腻、没有细刺、加上鲜味十足，是海鱼中的上品 。我们大家一般常见的鲳鱼有两种:银鲳鱼:这个应该属于纯野生的，我们这里一般都是十一月份开始上市，个头大的、新鲜的，一般都会超比普通海鱼的价格高不少 。
金鲳鱼:金鲳鱼是近几年才出现在我们这里的品种，尾部是金黄色，这个就是它跟银鲳鱼的区别 。还有就是金鲳鱼的价格比银鲳鱼要低很多，而且肉质也粗糙一些 。这个应该是南方海域出产的，或者是人工养殖的 。鲳鱼怎么烧好吃银鲳鱼的肉质鲜嫩，感觉新鲜的银鲳鱼清蒸不错，如果要烧制的话，介绍一道我们这里的经典老菜——【干烧鲳鱼】
【主料】新鲜的银鲳鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，番茄酱，白醋 ， 白糖 ， 料酒，干辣椒
【做法】处理食材:银鲳鱼洗净去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净，清理干净的鲳鱼在鱼身上剞上花刀 。葱、姜、蒜切片，干辣椒用水浸泡后剪成丝 。
炸制鲳鱼:锅中入油，油温七、八成热时，把鱼挤干水分入锅炸制 。炸至鱼变色、表皮紧绷，把鱼捞出控油 。
烹制鲳鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒丝，入料酒烹锅、下白糖、白醋炒出味道后添汤 ， 把鱼加入锅中淋上番茄酱 。大火烧开后转小火 ， 慢慢?至汤汁浓稠，加盐调味即可 。
【制作要点】鲳鱼处理干净后，控干水分 。入锅油炸时油温一定要高，可以把鱼瞬间炸定型 。而且鱼最好炸的干一些，这样回锅烹制便于入味 。
【干烧鲳鱼】的味道讲究小甜酸、微辣，所以糖醋的比例要掌握好 。一般糖的用量要比醋略大一些 。
【干烧鲳鱼】的颜色要红亮诱人，所以添加番茄酱比番茄沙司的效果要好 。而且可以在鱼下锅后，加在鱼身上，然后舀锅中的汤汁化开番茄酱即可 。番茄酱量的加入，可以根据汤汁的颜色来掌握 。
【美味小贴士】银鲳鱼要挑选那种眼睛明亮、鱼身完整、指压鱼肉有弹性的来购买 。
【干烧银鲳鱼】是大连地方的一道传统老菜，选择的方式是先煎后烧的方法，使成菜颜色红亮，并且鱼更加的入味 。制作这道菜的鲳鱼，选择三两以上的为好 。
【干烧鲳鱼】的特点:颜色红亮、鱼肉入口干香，回味酸甜中带着微辣 。是比较适合招待客人的宴客菜 。分享一下——干烧菜的特点:干烧类菜肴的制作，一般都是把主料经过煎炸后回锅烹制的方法 。
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