而且主料为了便于入味，回锅吸收汤汁，一般要炸的干一些 。所以制作干烧类菜肴时，主料入锅炸制时一定要炸干 。干烧应该锅中不留汤汁 ， 所以烧制时要把锅中的汤汁都烧进主料中去 。所以要大火烧开转小火 ， 然后大火收汁 。关于鲳鱼怎么烧好吃？
###其它资料参考###红烧小鲳鱼食材介绍
鲳鱼四条，糖两茶匙，老抽两茶匙，料酒三茶匙，鸡粉少许，姜适量 ， 葱适量 ，
红烧小鲳鱼的做法步骤
红烧小鲳鱼怎么做好吃 红烧小鲳鱼最正宗的做法
1、鲳鱼洗净两面划上几刀
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2、加入两茶匙料酒，葱段 ， 姜丝腌制十分钟
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3、炒锅烧热倒入适量的底油烧至七成热下鲳鱼煎制
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4、煎制金黄翻面继续煎制金黄
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5、推到一边 ， 下姜片 ， 葱段爆香
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6、加入适量的水，加入两茶匙老抽，两茶匙白糖，一茶匙料酒 ， 三分之一茶匙盐和少许鸡粉调味
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7、大火烧至汤汁浓稠即可
###其它资料参考### 干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净 。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐，料酒 ， 胡椒粉腌制 。
锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出 。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时 ， 被油溅到）
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼 。把番茄酱倒在鱼身上 ， 大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可 。
鱼肉干香，甜酸微辣 。小孩女士的最爱 。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀 。
用料酒 ， 葱姜，盐 ， 胡椒粉腌制二十分钟左右 。
蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁 。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝 。
锅中热油 ， 油开后浇在鱼身上即可食用 。
鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法 。
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类，在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法 ， 主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧，算是食用和观赏兼具的鱼类 。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点，所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼，下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法 。
干煎鲳鱼：这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油，鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮），放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了，焦香鲜嫩 。
清蒸鲳鱼：作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸 。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水 ， 水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大?。徽艉萌〕龅沟襞套永锏乃? ，去掉蒸鱼用的姜片之类的 ， 放上新切的葱姜丝，烧一勺热油淋上激发香味，适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了 。
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