3.盖上盖子或用保鲜膜封口 。
4.找一个条件尽量达到温度28度,溼度75度的环境让面团发酵至2倍大 。大约需要45分钟 。
可以把烤箱或微波炉开30秒,关掉,伸手感觉稍稍温暖就可以了 。小心千万不要手碰到烤箱内壁,就算是只开30秒,也会烫得要死的 。
如果室温已达28度,也要放杯水以增加溼度 。
四、分割松弛
把面团取出,按需要的分量切割 。切割的时候要一刀完毕,不可以贴贴补补,所以要尽量切得一样大 。
分好后把每小份面团滚圆 。同样是放在桌面上,双手围着,指尖边向球底方向用力边旋转收紧 。然后铺上保鲜膜松弛10分钟 。
五、整形
整形前一定要排气?。≌庖徊骄褪前阉沙诠男∶嫱排谋猓哑迮懦?。然后就可以按照要求进行整形了 。面包整形的方法有很多,比如辫子面包 , 花形面包等等等等,也可以自己发挥想象力 。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度,溼度85度,面团同样要再发成2倍大 。我用一大碗沙拉碗装满开水,还不到35度,不过也可以了 。时间大概在30到45分钟 。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了(按不同的烤箱预热15-25分钟不定) 。
在面团表面刷上一层全蛋液,随喜好撒上果仁粒或粘上椰子......
为啥我用烤箱烤出的面包又干又硬
喷点水或涂点奶油在表面之后在进烤箱
用烤箱做面包做出来硬是怎么回事
原因有以下几种:
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水 。
2、烤箱溼度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决 。
3、烤箱炉温过高的原因,没个烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的炉温来设定,可以适当将
4、面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤 , 不要在常温放至太长的时间 。
6、炉温:烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己除错,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟 , 你的炉200度能烤熟.
7、刷蛋:刷蛋时 , 不刷的太厚 , 厚的话烤出来表皮可能会硬,而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
8、醒发:面包醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间,因为在醒箱醒发时,它有一定的溼度 , 在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉,表皮发硬 。
为什么烤出的面包像石头一样硬?
因为我是晚上发 。温度没控制好 。室内温度有差异 。如春夏秋冬;温度不同 。但都是晚上发早上烤 。所以常发过头 。回答:
发酵一晚上确实时间太长了,而且你应该是在室温下发酵,那就更难控制了 。其实你完全可以白天发酵面团,如果是卖面包的,可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来 , 第二天直接卖 。上午开始发酵面团,下午又可以烤出面包 。
—————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年 , 心想事成,工作顺利,生活欢乐美满—————————
为什么我烤的面包表皮总是很硬
你用面包粉就行 , 或者用高筋粉里面放点面包粉,拷出来的面包就比较松软 。(因为面包粉里有很多的配料)
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