为什么我烤出来的面包表面都很硬？
烘烤温度低 时间长 另水少了 面筋不好 自己参考
###其它资料参考###面包机做的面包外皮较硬，有以下几种可能：
1、用普通面粉进行制作 。面包机做面包需使用面包粉进行制作，可保证面包柔软、蓬松 。
2、水和面比例不均 。制作时应严格按照说明书进行操作，和面的时候把机器盖子打开观察 ， 如果面团干就加入少量水，稀就加入少量面，并且注意应一点点缓慢加入 。
3、未加入黄油等辅料 。制作过程中应适量的加入黄油、奶粉 ， 可使面包松软 。
4、未及时制作 。面团发酵时间过长会导致外表皮变硬，所以应随吃随做 。
###其它资料参考###1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99% 。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作，原因就在于发酵 。
2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响 。
3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪种面包，我不好妄下断言，但是一般来说普通面包，第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了 。体积大约是原来的2-2.5倍 。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加(一般来说是1.5-2倍)后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验 。所以说别怕失败，要多做几次，这样可以积攒更多的经验 。
1、面包特别硬除了发酵不好以外，和面和的而不好也有关系 。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法 。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了 。
3、直接法做的面包比较容易老化 ， 不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法 。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的 。
###其它资料参考###自制吐司外皮硬，涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因，掌握好面包制作的几个重点 ， 就可解决这个问题 。
吐司以柔软为特色，要想制作的吐司拥有揉捏可回弹的组织和柔软的外表 ， 在家也可轻松掌握 。
决定面包是否柔软，有三个因素：
面团成分是决定吐司是否柔软的因素之一
面团的成分决定着吐司是否柔软，是否拉丝 。由于我们想要吐司得到更好的膨胀，就要选择高筋粉来制作 。高筋面粉蛋白质含量高，紧度强，在后续的发酵过程中，能更好的包裹中空气，更好的使面包体积得到膨胀 。在购买的过程中 ， 一定要咨询好面粉是什么筋度 。
假如想制作全麦吐司，可以一定比例的加入全麦面粉，全部都是全麦粉也会造成面包发不起来 ， 外皮硬 。
是否揉出手套膜 直接决定吐司是否拉丝、柔软
面团是否揉到手套膜状态，是决定面包是否体脂膨胀、拉丝、柔软非常关键的一点！
面团中黄油的加入能帮助更好的揉出手套膜，一定要是室温软化好的黄油 。
成功的手套膜是将面团轻轻拉开，会呈现半透明不破，韧性好，放在手上会像我们家里带的乳胶手套一般，所以被称之为“手套膜”，轻拉开面团，破洞边缘光滑，这时候面团就揉好了 。破洞组织边缘比较粗糙说明手套膜状态达到的不太完全，后期会对膨胀体积等产生稍微的差异 。
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