1、甜口小米渣
小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯 ， 吃了一口还想吃 。
做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散 。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟 。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口 。五花肉带皮下锅油炸 ， 皮要炸到金黄，然后切成小块 。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌匀，放到碗里上锅蒸 。
选个好看的碗，蒸熟了扣出来摆盘才好看 。蒸的时候隔断时间看一眼 ， 蒸到肥肉划掉，没有白色 ， 看上去是金黄色的，每一粒小米都要粘在一起 。蒸好后倒扣在盘子上 ， 看着圆润金黄有光泽，令人食指大动 ， 忍不住要舀上一勺，顶上放一颗红枣，寓意红火、甜蜜 。
这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得烂熟，加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩，小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过！
2、咸口的小米渣
传统的小米渣发展出了很多种口味，其中咸口是较受欢迎的一种，这种味道的小米渣吃起来像八宝饭，但是没有固定的配菜，因为常常是在春节做，所以也会把五花肉换成腊肉、香肠 ， 加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定，这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭 ， 但是口感更糯，蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味 ， 口感更为丰富 。
【小米蒸五花肉叫什么菜】过年大鱼大肉吃多了，大家反而会想吃点蔬菜 ， 小米渣也发展出了蔬菜版 。干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜会影响小米渣的口感 。蔬菜切成小?。?加盐、生抽、香油、五香粉腌制，后续做法同上 。现在有些超市也有小米渣售卖，买回来蒸熟了就能食用，非常方便 。
春节就要到了 ， 想要更新自家年夜饭菜单的，赶快学起来 ， 在年三十做给家人吃吧！
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###其它资料参考###米粉蒸肉的做法是什么？它是不是用小米蒸出来的肉？
1.米粉蒸肉是一种大众菜肴，深受人们的喜爱 。
无论是南方还是北方，人们都比较喜爱米粉蒸肉这个菜 。对于我来讲，我最喜爱的两个菜，一是红烧肉，二是米粉蒸肉 。我每次到肉店 ， 看到有特别方正的五花肉，就会忍不住买些回去 ， 心里总想着回去做一个红烧肉或者粉蒸肉吃，该有多好 。人们做米粉蒸肉，一般都是生肉裹粉直接蒸 ， 有些人也喜欢先把肉过油一下，然后再拌料蒸 。当米粉蒸肉做好了以后，不油不腻的样子，真的让人眼馋 。米粉一般由大米磨成的粉，加上干辣椒 ， 花椒，八角等放锅里炒，炒出香味后和大米一起磨成粉状 ， 这样米粉肉更美味 。
2.许多人喜欢吃米粉蒸肉，通常怎么做比较好呢？
米粉蒸肉的做法并不复杂，不同的人用料可能稍有差别 ， 但是大体上做法都相近 。比如先要把五花肉洗干净，再切成片 ， 加入料酒、生抽、五香粉、姜、盐搅拌匀，先腌制二小时 。然后将鸡蛋倒入腌制好的五花肉里面抓匀 。把米粉倒入猪肉盆里 ， 加少许水，让米粉湿润 ， 使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里 。最后将码好的五花肉摆入盘内，放入蒸锅蒸四十余分钟，取出撒上葱花即可食用 。另外，我在家多数时候除了用五花肉来做蒸肉外，也用其它部位猪肉来做米粉蒸肉，比如米粉蒸排骨等等 。
