###其它资料参考###做清蒸鱼吃 ， 若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗 ， 吃起来肉质又粗又腥 。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧 。
1、 放尽血
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头 ， 使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之 ， 不仅肉色暗淡，而且腥味很重 。
2、热水泡
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整 。
3、晚调味
调味料必须在临蒸制时投放 。过早腌制 ， 由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
4、旺火蒸
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条500克左右的草鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
###其它资料参考###用料：草鱼1条、葱1根、姜1块、蒜3瓣、胡萝卜1块、粉丝50克、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1小勺、盐1勺、香油少许 。
步骤：
1、草鱼处理干净，鱼头，鱼尾切下，从鱼背旁切花刀，到鱼肚不断的段，放入姜蒜末，蒸鱼豉油，料酒 ， 酱油，醋，盐 ， 腌制20分钟 。
2、粉丝提前泡发，铺在盘底 。
3、把腌制好的鱼 ， 摆在粉丝上面 。
4、胡萝卜，葱姜蒜切碎 。
5、锅中倒入油，烧热倒入胡萝卜丁，葱姜蒜末爆香 。
6、锅中加水烧开，放入蒸鱼盘 ， 把爆香的胡萝卜丁，葱姜蒜末均匀浇在鱼上面 ， 大火正则蒸10分钟左右 。
7、鱼蒸好出锅，放上葱段，淋上少许热香油即可 。
8、成品 。
###其它资料参考###清蒸草鱼
材料
葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺
做法
先把鱼用料酒和盐腌制30分钟 。
水开后，上锅蒸8分钟 。取出 ， 把盘子里的水倒掉 。
加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上 。
上锅继续蒸5分钟 。
把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火 。
在蒸好的鱼身上 ， 放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok 。
小诀窍:
蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上 。
葱姜丝不要先放 。
###其它资料参考###清蒸草鱼：
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟 。淋上香油 ， 香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可 。
②特点 。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致 。
③技术关键 。准确掌握时间和火力 。火力?。奔洳还唬闳庖仔惹也皇欤换鹆Υ?nbsp;， 或超时鱼肉脱水严重 ， 肉质老 。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末 ， 香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒 ， 加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可 。
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