天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动 ， 为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎 。
软溜草鱼段
材 料： *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许
*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙
调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片 ， 再用少许酒和盐腌10分钟 。
2. 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟 ， 沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底 。
3. 锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片 ， 盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上 。
起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片 上，最后撒些香菜盛出 ， 趁热食用 。
奶油草鱼
原料： 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许 。
配料： 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉 。
做法：
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌 。
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色 。
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁 ， 鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可 。
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎 ， 继续烤至芝士变成金黄色为好 。
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可 。
清煲草鱼
用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量 。
制作：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可 。
砂锅鱼片
材 料：草鱼肉片 8两(头或腹)
包心白菜 1个(12两)
竽头 1个(8两)
乾金针 1/4两
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)盐 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法：1.白菜洗净，切大片 ， 用油炒软置砂锅中 。
2.竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅 。
3.金针、香菇泡开后 ， 金针打结，香菇切丝 。
4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中，炖煮30分钟即可 。
油淋草鱼
材 料：草鱼 1条(1斤)
葱 5支(切丝)
姜 6片
盐 1茶匙
酒 6茶匙
酱油 6汤匙
油 3汤匙
作 法：
1.鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净 。
2.姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出 。
3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可
。
茄汁草鱼片
【原料】草鱼肉500克，番茄酱 50克 。
辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克 。
【制作过程】
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化 。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起 。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖 ， 柠檬酸 ， 鲜汤推匀 ， 再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘 。
草鱼豆腐
·配料: 草鱼一条(约500克) ， 豆腐两块(约250克)，调配料各适量
·操作: 1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段 。
2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热 ， 放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮 。小火焖煨 。
3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮 ， 焖烧5分钟后，待豆腐浮起 ， 放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成 。
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