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桃山皮是什么东西( 二 )

生活百科月饼


接下来给大家详细介绍一下包月饼的手法：
一般来说饼皮和馅心的比例是2:3，初学者可以1:1 。
将桃山皮揉软后捏成圆片 ， 将馅料放到桃山皮中间 。
右手食指一点一点将皮服帖在月饼馅上，右手大拇指固定月饼馅料 。
右手食指一点一点向上移动，使月饼皮和月饼馅料服帖，避免产生气体 。
收口时大拇指和食指配合，一边转一边收 。
收口后揉成长一些的圆，准备压模 。
模具不需要撒粉，但每压一个，需要用干净的餐巾纸或者厨房纸擦干净 。
【桃山皮是什么东西】毛刷沾少量水在月饼表面刷轻轻刷一层 。
160℃ 上下火 12-20分钟即可 ， 无需上色 。
美貌的桃山皮月饼就做好啦～绝对是朋友们拍照发朋友圈的首选哦！
###其它资料参考###最近打算做月饼，听说桃山的好甜，于是有两种中和想法 。但是
干馅加奶粉蛋黄碎粉之类中和，要适当加点液体不然会很干 。而且他主要材料有芸豆嘛，可以淘宝找一下有没有这类无糖产品加入中和 。
流心馅加淡奶油或者椰汁按自己口味调 。
但是现在还没开始做，不知道效果如何，但愿对你有帮助 。
###其它资料参考###文字：魏水华
头图：游啊游
“糕饼” ， 常常作为同一类食物的专属名词出现 。但在汉语里 ， 糕与饼，其实是完全不同的两种东西 。
“饼”字出现较早，东汉的《释名》里就有专门的解释：“餠，幷也，溲麫使合幷也 。”意思是把小麦粉合并在一起 。
“糕”字出现较晚，《尔雅》《方言》《说文》里均没有此字，一直到宋代的《集韵》，出现了糕的释义“糜”，也就是米浆 。再晚一些的《康熙字典》里，对糕的解释是“餈”——稻米挤压揉搓而成的食物 。
仅从字面意思来看，糕与饼两者，代表了中国南北米食文化和面食文化泾渭分明的走向，它们是饮食地域差异的例证 。但事实上，千年的饮食发展，又让糕与饼两者相互交织、影响、嬗变，成为中国美食重要的门类 ， 并在精神层面 ， 被中国人赋予了吉祥喜庆、合家团圆的寓意 。
No:1壹
作为小麦最重要的加工品，饼的历史，与小麦传播息息相关 。
这种原产于西亚的谷物 ， 在约公元前2000年前经由河西走廊传入中原腹地 。这显然早于中国文字的起源，所以麦，也成为《周礼》中的五谷之一 。
麦粒口感不佳 ， 最好的吃法是磨成面粉并进行深加工 。东西方不约而同地想到了这一点 ， 在阿拉伯人发明了水车磨面 ， 希腊人发明了风车磨面的同时期，中国和印度也出现了用牲畜拉磨制面 。
但同样的面粉 ， 却在不同的地区表现出截然不同的再加工风格 。中国人擅用水与蒸汽烹饪，所以“饼”最早的意思是水煮的面团、面块“汤饼”和蒸熟的面团“炊饼” 。
西方人善用空气与油脂烹饪，油炸、烘烤很早地被用于面食 。并由于其便于携带不易腐坏、滋味浓郁，最晚在汉代 ， 就已传入中国 。《续汉书》里说：“（汉）灵帝好胡饼 。”胡饼就是烘烤的麦饼 ， 也就是后来所说的烧饼 。
很长的时间内，烘烤的饼类始终没有在中国成为主流 ， 始终以“胡”这一歧视性的字眼作为它的描述 。一直到唐代，白居易描述安史之乱，杨国忠买饼进献唐玄宗的诗里，还用了这样的句子：“胡麻饼样学京都 ， 面脆油香新出炉 。”
但与此同时 ， “饼”开始逐渐引申出了另一种意思 。在陆羽的《茶经》里，第一次用“饼茶”形容晒干、压成扁圆形的茶 。在此之后，银饼、棉饼、桔饼这些与小麦面粉无关的“饼”越来越多地出现 。饼日渐成为一种针对于形状、质地，而非材料的名词 。

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