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桃山皮是什么东西( 六 )

生活百科月饼


3，椰蓉月饼
材料：转化糖浆140克，低筋面粉200克，玉米油40克 ， 奶粉10克，梘水3克 。
椰蓉馅：椰蓉50克，牛奶25克，鸡蛋液25克，白糖25克，黄油25克 。
做法：1 ， 先做椰蓉馅 ， 把椰蓉馅里的配料一起加入，放微波炉里加热1分钟，用手团成球状，即可成椰蓉馅 。2，转化糖浆140克，玉米油40克 ， 奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽搅打均匀 。3 ， 加入低筋面粉，抓成团，柔软如耳垂，静置约2小时 ， 这样可以让各种食材充分的融合，不容易泄角 。4 ， 把面团揪成小剂子约25克，因为用的是50克的模子，面团和馅料是1:1的量 。5，拿一个面团 ， 按上一个小窝，放上椰蓉馅 ， 包紧收口 。6，选用喜欢的花色 ， 把模具卡紧，撒上少许面粉，防止粘连，把做好的圆球放入模具中，压紧，月饼即成 。7，上下火200度预热，改190度烤5分钟定型，刷上薄薄的一层蛋黄液，再170度烤10分钟成金黄色，拿出晾凉，密封回油 。
4，桃山皮月饼
材料： 饼皮材料： 白豆沙200克 ， 黄油14克，面粉30克 。抹茶粉2克 ， 红曲米粉2克，可可粉2克 。五仁馅适量 。
做法：1，所有饼皮材料和成软硬适中的面团 。2，分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀 。3，分成20克的小剂子，包入五仁馅 ， 收口，放入月饼模具 ， 压出月饼 。4，
放入烤箱160度20分钟 ， 不用上色，拿出即可 。备注：桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎 ， 放油和糖炒干，再用来配比饼皮 。
5 ， 豆沙蛋黄月饼
材料：玉米油40克，转化糖浆140克，面粉200克，枧水2克 。豆沙馅适量，蛋黄适量 。
做法： 1 ， 转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时 。2，面团静置的时间 ， 开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出 ， 用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅 。3，把面团醒好后 ， 揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口 。4，把模具中撒上面粉，把饼坯放入 ， 压出，月饼坯子就好了 。5，喷上水烤箱200度烤5分钟定型 ， 
拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟 ， 呈金黄色拿出晾凉 ， 密封回油 。
6，五仁月饼
材料：低筋面粉200克 ， 转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克 。五仁馅：花生60克，核桃60克，芝麻60克 ， 瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克 。
做法：1，先来做五仁馅，把各种五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌匀后团成30克一个的圆球，馅料就OK了 。2，把面团揪成小剂子 ， 按扁，把五仁馅放到饼皮上，收口捏紧 。3 ， 把包好的月饼坯子放入模具，压出，月饼坯子即成 。4，放入烤盘 ， 喷上水，200度烤5分钟定性，刷上蛋液 ， 再170度烤10分钟，出炉晾凉，密封回油即成 。
话语：
1 ， 配料正确，上下差几克，不会影响成品 。2，馅料可以自己调制 ， 喜欢啥馅都可以自己做 。3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整 。

桃山皮是什么东西

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