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桃山皮是什么东西( 五 )

生活百科月饼


同时，中原地区作为华夏文明的发端，其种植的粮食作物 ， 也深切影响着糕饼的演化 。从最早的粟米、到后来的小麦、再到明代之后新大陆的玉米、土豆、番薯被引入，中原地区的小麦面粉经历了各种主食的冲击，其地位一再降低 。
但长江以南，因为独特的气候土壤环境，让稻米一直牢牢占据着粮食作物的主流地位 。清末开始，朝鲜、日本移民进入东北，也开始种植水稻，这让糕点得到了持续而稳定的发展 。同时，宋以后经济和政治中心的南移 ， 也让稻米制品在社会上层有了更广泛的传播 。
此外，稻米糕点的最大劣势：含水量高、不易运输储存的问题 ， 也被日渐发达的道路基建建设和各种防腐技术的出现得到补位 。
最重要的是，中国人的口味在千年里也发生了进化 。在满足了温饱的诉求之后，味蕾更倾向于更细致的滋味变化 。
而糕点多样化的馅料选材 ， 与多变的肌理，满足了舌尖诉求的升级 。并且，相比饼类，糕点对油脂和糖更强的包容性，也符合人类摄入卡路里时感到愉悦的本能 。
-END-
知堂老人说，北方的糕饼是“官礼茶食” ， 南方的则是“嘉湖细点” 。这话由一位出生在浙江、生活在北平和南京的文人说出来，当然没什么毛病 。然而从更宏大的地理观来看，却没把苏式、粤式、滇式等重要的糕饼流派总结其中 。
但从另一个侧面理解 ， “官礼茶食”“嘉湖细点”八个字，总结的正是中式糕饼上可达庙堂飨宴，下可入百姓生活的终极趣味 。

###其它资料参考###桃山是指日本的一个地方，桃山皮起源于的地方 ， 皮料采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配，饼皮口感以细腻而闻名于世，比其他的饼皮更容易消化，馅的话跟其他的月饼一样，基本的口味都有
###其它资料参考###6种月饼做法，详细配方在这里，好吃易做0失败，送父母超有面子
时光如梭，中秋节又快要到了，每年的中秋节，我们的传统就是吃月饼 。记得，小时候经常唱的一首儿歌：八月十五月儿明呀 爷爷为我打月饼呀 月饼圆圆甜又香啊 一块月饼一片情呀......几十年过去了，依然时常在耳畔想起 。月饼的花样也翻了又翻，但是万变不离其中，每到八月总会做上一些月饼送家人，已转达自己对于家人的爱意 。6种月饼的做法分享给大家，希望大家都可以亲手做一块月饼，表达对于家人的爱 。
1，豆沙月饼
材料：面粉200克 ， 转化糖浆140克，玉米油40克，枧水2克 。馅料：豆沙 。
做法： 1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水 。2，用蛋抽打匀，筛入低筋面粉 ， 用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时 。3 ， 把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用 。4 ， 拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了 。5 ， 把模具洗净擦干，选择自己喜欢的花片 ， 把花片卡入模具，撒上干粉，把月饼坯子放入，压下，月饼就做好了 。6，全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型 。7，拿出，刷上蛋黄液，再放入烤箱170度烤15分钟，成金黄色拿出晾凉，密封回油即可开吃 。
2，饼皮月饼
材料：冰皮月饼粉，牛奶 ， 玉米油，紫薯馅 ， 紫薯，抹茶 ， 红曲粉 。
做法： 1，把冰皮月饼粉加入牛奶和玉米油搅拌均匀 。2，上锅蒸熟 ， 边蒸边搅拌，彻底蒸熟后，再拿硅胶铲搅拌均匀 。3 ， 把糯米粉炒熟，当做手粉，把面团揉匀 。4，揪一小块加入紫薯少许揉匀，成紫色面团，抹茶揉匀成绿色面团 ， 加红曲粉成红色面团，分别揉匀 。5，把冰皮面团揪成小剂子，紫薯加少许糖和炼乳拌匀，做成馅料，包上 。6，月饼模具撒上手粉，把想要的颜色先就一团按到花片上 。7，再按上一层红色的面片，最后把包好的月饼坯子放入模具，压出月饼即可，看漂亮的冰皮月饼就搞定了 。

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