桃山皮是什么东西 _月饼

桃山皮是什么做的？

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桃山皮是用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成的。桃山皮是从日本传播而来的月饼做法，口感细腻，深受大众的喜欢。
【桃山皮做法】
主料：大白芸豆250克，麦芽糖60克，核桃油60克，冰糖粉60克，奶粉30克，面粉15克，杏仁粉60克，红曲粉1/4小勺，抹茶粉2小勺。
辅料：咸蛋黄24个，赤小豆150克，红糖50克，麦芽糖60克，核桃油40克。
步骤：
1、把赤小豆洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂。煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊。倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒。炒到比较干的适合再把剩余的油加入。最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用。
2、大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。泡好后去掉外皮，只用里面的仁。加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。破壁机搅打成细腻的糊。倒入面包机中，加入冰糖粉。炒到糖融化加入核桃油继续炒。待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿。加入奶粉拌均匀，停止翻炒。稍微晾凉加入面粉揉均匀。
3、把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀。
4、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀。
5、揉成面团，桃山皮就做好了。

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惭愧惭愧，小编我直到前几天才知道，这个世界上有种叫“桃山皮月饼”的东西。知识浅薄的小编还以为“桃山皮”是什么木头的名字呢……不过有大神级厨娘告诉我，这桃山皮月饼不仅做出来很美貌，而且比普通月饼做起来简单，关键是少油少糖！特别适合老人小孩吃！小编本就想趁着假期做一些相对费时的、平时没有机会做的菜，这桃山皮月饼看来值得一试！
小编在网上查了一下，据说桃山皮月饼始于日本，是和果子的一种。桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些，自由搭配度非常高，特别适合喜爱DIY的厨娘煮夫们。
既然要着手做桃山皮月饼，最重要就是先自己炒制白芸豆沙。
白芸豆特别大，所以要提前浸泡12小时以上，吸饱了水，豆皮会自然皱起来，就变得非常好撕了。然后放入电高压锅中，加入没过白芸豆的清水，用高压锅压半个小时，或者汤锅煮1小时。炖煮好的白芸豆放凉后打成细腻的芸豆泥，如果没有料理机的话也要让豆沙过筛，这样才特别细滑哟～
然后就到了炒制芸豆沙的时候了，把芸豆泥倒入不粘锅中，加入35g细砂糖用中小火翻炒。炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油，继续中小火用刮刀不停翻炒。黄油除了有奶香味外，还能提供细腻柔软的口感，比用玉米油等植物油更适合。等芸豆泥十分稠厚，基本没有水分，能够成团的状态时即可关火了。盖上湿布冷却即可。如果要做绿色的皮就加点抹茶粉，如果要做粉红色的就加些火龙果汁水，如果要做可可味的就来点可可粉，紫色的话加点紫薯～
搞定了五颜六色的桃山皮之后，接下来就是准备自己想要的馅以及美美的模子了～馅的话可以选用莲蓉或栗蓉，也可以塞点蔓越莓干、葡萄干之类的调节一下甜腻的口味。因为皮子已经是豆子做的了，小编不建议馅还是用豆子哟～