菠萝焖鸡的用料
菠萝 个鸡 只盐 克黑胡椒粉 蚝油 油 姜葱蒜粉
菠萝焖鸡的做法步骤
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步骤 1
冷锅加油，倒入姜葱蒜粉，再加鸡(提前用盐胡椒粉腌制)
步骤 2
煎得鸡肉两面微焦，加水煮
步骤 3
放入菠萝再煮入味 ， 加入蚝油翻炒出锅
###其它资料参考###菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系 。本地人用菠萝蜜喂鸡 ， 养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑 ， 从此菠萝鸡就远近驰名 。完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡 ， 浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好 ， 肉质更为嫩滑 。
菠萝鸡的做法
主料: 鸡 750克 辅料: 柠檬 100克 菠萝30克 吉利丁 15克
调料: 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量
1. 柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用
2. 将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀 ， 放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块
3. 菠萝切粒状 ， 将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上
4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀 ， 再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可 。
菠萝鸡块做法
1、鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟洋葱、青红椒切小块
2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟
3、翻面后继续煎至金黄
4、放进洋葱转大火翻炒几下
5、加入青红椒继续翻炒几下
6、放进菠萝翻炒均匀
7、加入冰梅酱
8、倒进腌鸡的腌料 ， 加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以啦 。
美味温度:80℃
美味关键:鸡肉更为香嫩
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